厨房各岗位的岗位职责和工作流程(2).pdfVIP

厨房各岗位的岗位职责和工作流程 厨房各岗位的岗位职责和工作流程 行政总厨： 行政总厨： 一、 目的范围： 一、 目的范围： 1 1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 二、 管理职责： 二、 管理职责： 1 1、 负责出品部的行政管理和控制工作。 、 负责出品部的行政管理和控制工作。 2 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三、 程序要求： 三、 程序要求： 1 1、工作特性： 、工作特性： 1 2 3 4 1）、管理 2）、控制 3）、菜品 4）、卫生 ）、管理 ）、控制 ）、菜品 ）、卫生 2 2、管理要点： 、管理要点： 1 2 3 4 5 1）、收货、验货 2）、加工控制 3）、成本控制 4