氨基酸蛋白质和核糖核酸.pptxVIP

1;血红素的输氧作用;血红蛋白的结构;血红蛋白两种构象;α-蛋白酶抑制剂;虾红素的活性位点;本章主要内容;19.1 氨基酸;D-，L- 氨基酸;二、氨基酸的化学性质;氨基酸的等电点;氨基酸在等电点的特性;氨基酸在电场中的移动方向;酸性氨基酸;碱性氨基酸;各类氨基酸大致pI范围;2、氨基酸的酯化与酰化反应;3、氨基酸的氧化脱胺;4、氨基酸与茚三酮显色;5、氨基酸的定量分析基础;6、氨基酸脱羧反应 ;7、氨基酸的成肽反应;三、氨基酸的合成方法;2、Strecker合成法;3、酶法合成氨基酸;4、氨基酸外消旋体的拆分;2）酶??拆分消旋体;19.2 多肽;肽的重要生理作用;多肽和蛋白质的合成;肽键合成与去保护;19.3 蛋白质;二、蛋白质的结构;2、蛋白质的构象;肽平面的两种构象;β-折叠结构;蛋白质的三级结构;亚基与四级结构;3、维系次级结构的作用;范德华力;盐键;疏水作用与酯键;4、水溶性蛋白质的性质 1）两性与等电点 2）胶体性质 丁铎尔现象、布朗（Brown）运动、电泳现象和不能透过半透膜。 3）变性作用 蛋白质二、三级结构遭受破坏，理化、生物性质改变。溶解度降低，粘度变大，难以结晶，为酶所水解，丧失生物活性。 不可逆变性，二级结构破坏，无法恢复。 紫外线、X射线、热、氯化汞、酸性或碱性染料、苯酚或甲醛等 ;4）沉淀作用 可逆沉淀：脱去胶粒的水膜（乙醇、电解质的盐析等），使沉淀出