学校食品安全工作实施方案.pdf

巴州区兴文中学食品安全工作实施方案 为了认真落实 2011 年 6 月 1 日全区食品安全工作推进会精神， 加大对学校食堂监管力度， 确保全校师生校园食品安全， 避免食品安 全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。 一、 建立组织机构 组 长：王学成 副组长：梁显平 温延金 组 员：王朝良 邬南平 孙大孝 王刚 魏志平 二、 建立 学校食堂卫生管理制度 （一）、从业人员健康检查制度。 1、从事食品经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健 康检查，合格并取得健康证者方可上岗， 工作时要佩戴或随身携带健 康证。 2 、食堂承包人每年组织本从业人员进健康检查。 3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况。如有关部 门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追 究本制度执行责任人责任。 （二）、食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度， 坚持环境卫生清洁 “四定”（定 人、定物、定时间、质量）制度； 2 、分管责任人定期检查（每周 2 到 3 次）； 3、食堂负责人自查（每天上午）； 4 、校长抽查（不定期）。如查处问题，分管责任人应承担相关 责任； 5、严格考核； （三）、学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时 间，、定质量）制度，并定期检查； 2 、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4 、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指 甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上 岗； 6、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后 用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。 （四）、学校食堂库房管理制度 1 、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房平时上锁， 除管理员，任何人都得擅自入库； 2 、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料应离地 35 ㎝， 离墙 45 ㎝，离棚 65 放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4 、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康证上岗工 作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理 员，负责人责任。 （五）、学校食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食 品原料； 2 、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割， 装入容器备用； 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工制度 （1）、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用案板、 专用刀，据食谱要求切割装入专用容器备用； （2）、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打 皮后再次清洗，然后用专菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用 容器备用； 4 、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证上 岗工作。 5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 （六）、学校食堂原料采购索证制度 1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常 识； 2 、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品 的卫生许可证、 食品检验合格证或化验单等， 采购肉禽类食品要索取 检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查