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[地方导游考试密押题库与答案解析]四川省导游基础知识分类模拟14 [地方导游考试密押题库与答案解析]四川省导游基础知识分类模拟14 PAGE1 / NUMPAGES1 [地方导游考试密押题库与答案解析]四川省导游基础知识分类模拟14 四川省导游基础知识分类模拟14多项选择题问题:1. 晚清以来，川菜逐步形成地方风味及其浓郁的菜系，具有的特征是______。A.取材广泛B.调味多样C.菜式适应性强D.以甜味为主E.以酸味为主 A B C D E答案:ABC[解析] 晚清以来，川菜逐步形成地方风味及其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。问题:2. 晚清以来，川菜由______五类菜肴组成了完整的风味体系。A.筵席菜B.大众便餐菜C.家常菜D.三蒸九扣菜E.风味小吃 A B C D E答案:ABCDE[解析] 晚清以来，川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五类菜肴组成了完整的风味体系。问题:3. 川菜风味包括______等地方菜的特色。A.重庆B.成都C.乐山D.内江E.自贡 A B C D E答案:ABCDE[解析] 川菜风味包括成都、重庆和乐山、内江、自贡等地方菜的特色。问题:4. 川菜的主要调味品有______。A.辣椒B.胡椒C.花椒D.豆瓣酱E.蚝油 A B C D E答案:ABCD[解析] 辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是川菜的主要调味品。问题:5. 川菜的基本味有______。A.麻B.辣C.甜D.咸E.酸 A B C D E答案:ABCDE[解析] 川菜的基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。问题:6. 川菜在烹制工艺上大致可以概括为______。A.选料认真B.切配精细C.烹制考究D.味别多样E.酸甜可口 A B C D E答案:ABCD[解析] 川菜在烹制工艺上大致可以概括为“选料认真、切配精细、烹制考究、味别多样“十六个字”。问题:7. 川菜对做汤特别讲究，人们常说“川戏的腔，川菜的汤”，一般席桌上都有几个汤。汤的种类有______。A.清汤B.奶汤C.鸡汤D.鱼汤E.排骨汤 A B C D E答案:AB[解析] 川菜对做汤特别讲究，人们常说“川戏的腔，川菜的汤”，一般席桌上都有几个汤。汤有清汤、奶汤、红汤、鱼汤、毛汤。问题:8. 川菜有“七滋八味”之说，“八味”即______。A.鱼香B.酸甜C.椒麻D.怪味E.家常 A B C D E答案:ABCDE[解析] 川菜有“七滋八味”之说，“八味”即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。问题:9. 四川成都的名小吃有______。A.郭汤圆B.谭豆花C.张鸭子D.耗子洞张凉粉E.天主堂鸡片 A B C D E答案:ABCD[解析] 四川成都的名小吃有郭汤圆、谭豆花、耗子洞张凉粉、张鸭子、天主堂鸡片等。问题:10. 川酒中的“六朵金花”包括______。A.五粮液B.泸州老窖特曲C.剑南春D.水井坊(全兴大曲)E.郎酒 A B C D E答案:ABCDE[解析] 川酒名酒灿若繁星，获国际金奖、国家名酒，部优名酒等荣誉和称号的数十种。其中尤以“六朵金花”饮誉海内外，它们是五粮液、泸州老窖特典、剑南春、全兴大曲、郎酒和沱牌曲酒。问题:11. 近年，四川白酒推出的“川酒新金花”包括______。A.丰谷B.红楼梦C.金六福D.金盆地E.东圣 A B C D E答案:ABCDE[解析] 近年，四川白酒推出的“川酒新金花”包括丰谷、红楼梦、金六福、金盆地、东圣、国粹。问题:12. 五粮液是以______五种粮食为原料酿成的。A.高粱B.糯米C.大米D.小麦E.玉米 A B C D E答案:ABCDE[解析] 五粮液是以高粱、糯米、大米、小麦、玉米五种粮食为原料酿成的。问题:13. 五粮液的特点有______。A.浓香悠长B.味醇厚C.入口甘美D.各味协调E.恰到好处 A B C D E答案:ABCDE[解析] 五粮液的特点是浓香悠长、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各种协调，恰到好处。问题:14. 四川推出的“十大名茶”包括______。A.竹叶青B.巴山雀舌C.龙都香茗D.佩芝竹尖E.花秋御竹 A B C D E答案:ABCDE[解析] 四川推出的“十大名茶”包括竹叶青、叙府龙芽、龙都香茗、仙芝竹尖、绿昌茗雀舌、花秋御竹、佛泉今生相依、巴山雀舌、芝龙洪河茶、蒙山甘露。问