核桃坚果生产技术规范标准.docx

核桃坚果生产技术规范标准 核桃坚果生产技术规范标准 核桃坚果生产技术规范标准 -/ 陕西长麟农林科技有限公司公司质量控制技术规范 麟游核桃生产技术规范 文件编号： SHCLNLKJ/Q-W-01-2015 受控状态： 受 控 散发号： 10 编制日期： 2015 年 6 月 15 日 实行日期： 2015 年 6 月 18 日 陕西长麟农林科技有限公司 公布 -/ 一、目的 实质量技术控制规范规定了陕西长麟农林科技有限 公司麟游核桃和核桃仁生产技术标准、要求、产质量量特 征和质量查验、查收标准，产质量量安全规定以及产品包 装标准等有关内容。 二、合用范围 本规范合用于本公司麟游核桃和核桃仁生产全过程。 三、麟游核桃及核桃仁生产技术规范 麟游核桃加工工艺 1、生产工艺流程图： 原料查收★→核桃脱青皮→果皮分别→冲洗、 挑选→晾晒（沥 干）→烘烤★→风选除杂★→挑选分级→包装★→质量查验→入库贮 存→出货 /运输 2、工艺重点说明： ①、★为重点工序控制点 ②、原料查收★： 外观应完好，无霉变、发黑现象；成熟度八成以上： 色彩变浅黄色，顶端微裂。无任何化学催熟和农药残留印迹。 ③、烘烤★；烘烤温度不超出 40℃，烘烤时间≥ 72 小时，保证烘干 核桃的水分≤ 6%。 ④、风选除杂★：调整风选机风口，保证不可熟粒和杂质被吸出、成 熟完好颗粒≥ 98%。 -/ ⑤、包装★：保证外观整齐、齐整、完好，包装袋密封性完满。 3、麟游青皮核桃查收标准 : 青皮核桃应选择外观完好，无霉变、发黑现象；成熟度八成以上： 色彩变浅黄色，顶端微裂或裂开；横径不小于 3cm,大小均匀，品种 一致的青皮核桃。 无任何化学催熟和农药残留印迹。 麟游青皮核桃查收质量标准 序号 项目 技术要求 1 外观 无显然的污染、烂果、虫蛀果和落果，大小基本均匀，色彩一致 2 形状大小 大小基本均匀，横径（ mm)：一级≥ 60，二级：≥ 50，三级：≥ 40， 四级：≥ 3 色彩 表皮泛黄或黄绿色， 黑果率≤ 2%，烂果率≤ 5%，壳面污染率≤ 3%。 4 成熟度 顶端微裂或裂开，翻开后仁衣黄色或泛黄，果仁饱满。 5 化学污染 外观完好自然，没有显然的化学催熟和农药残留印迹。 4、麟游核桃脱青皮标准： 将规格大小基真同样的青皮核桃置于脱青皮机中脱除青皮。依照 青皮核桃大小调整脱青皮机的空隙， 并给脱青皮机供水， 开启脱青皮 机进行脱青皮；脱青皮过程中调整好脱青皮机的高度空隙和角度间 隙，在保证核桃不损坏的状况下保证脱青皮成效。 5、麟游核桃烘干标准： 沥干晾晒后的核桃置于烘烤箱中，烘烤温度 35-40 ℃，烘烤时间≥ 72 小时为宜，使烘干后核桃水分≤ 6%最正确。 6、麟游核桃风选除杂标准： -/ 将烘干后的核桃依据核桃品种和质量的不一样分别置于风选机 内，调整好风选机排风口大小， 依据比重不一样将不可熟核桃和杂质被 吸出，保证成熟完好颗粒≥ 98%。 7、麟游核桃分级标准： 将风选除杂后的核桃进行挑选分级，剔除霉变，依照级别大小 分别寄存，以待包装。 麟游核桃质量分级标准 项 目 特级 Ⅰ级 Ⅱ级 Ⅲ级 Ⅳ级 坚果充足成熟、壳面干净，缝合线密切，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质， 基本要求 未经有害化学漂白办理。 果 形 大小均匀，形状一致 基本一致 基本一致 基本一致 基本一致 感 外 壳 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白或黄褐色 官 指 标 饱满、色黄白 饱满、色黄白 较饱满、色黄 较饱满、色黄白 较饱满、 色黄白或浅 种仁 涩味淡 涩味淡 白、涩味淡 涩味淡 琥珀色，稍涩 横径／ mm ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ 均匀果重／ g ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ 取仁难易度 易取整仁 易取整仁 易取半仁 易取四分之一仁 易取碎仁 物 理 出仁率（ %） ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ 指 空壳果率（ %） ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ 标 损坏果率（ %） ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ 黑斑果率（ %） 0 ≤ ≤ ≤ ≤ 含水率（ %） ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ 7、麟游核桃包装标准： 依据包装规风格整好包装机（依照包装袋的大小调整好供袋工 位和夹袋夹， 依据生产日期调整好打码机， 依据袋子大小和装量调整 -/ 好装袋工位和调整好封口工位），将分级后的麟游核桃进行包装，包 装应切合以下要求： ①、装量：依据包装规格不一样意有负偏差； ②、内包装袋封口：封口距底边 5mm，地点一致；封口平坦，无烫 伤和损坏；密封严实； ③、内外包装喷码日期笔迹清楚、地点一致，一致； ④、外包装：纸箱封口齐整、整齐。 8、麟游核桃质量查验标准： 对包装好的麟游核桃进行质量指标查验，质量指标以下： ①、感官指标： 项目 技术要求 色彩 色彩均匀，不用品种应拥有相应的色彩，不得有显然的焦色和杂