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第二篇 各类食品的营养价值;第一节?? 谷类食物;谷皮：纤维素、半纤维素等组成，含较高的矿物质和脂肪。;二、谷类的营养成分;（二）碳水化物;（三）脂肪;（四）矿物质;（五）维生素;三、谷类食品分类 ; 小麦的营养特点
小麦中所含蛋白质较高，为12~14%，高于半肥瘦猪肉，但因氨基酸比例不协调，人体吸收率也很低。与大米一样，小麦的加工精度越高，营养素的损失也越大，因此，国家建议：食用标准粉（八五粉， 100kg小麦加工成85kg 小麦粉）。
与大米不同的是，小麦食品一般要经过发酵处理，而发酵后，人体对小麦营养素的吸收可大大增加，这是小麦食品营养价值高于大
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