第七章宴会流程设计 .pptxVIP

第七章 宴会流程设计;【学习目标】 1.应了解的内容： 受理宴会预订时了解信息的重要性和内容；宴会管理流程中各个阶段的主要工作内容；宴会服务流程中各个阶段的主要工作内容；宴会操作细则的具体内容。 2.应理解的内容： 决策和执行的内在关系；科学管理与操作细则的关系；现场督导的重要性。 3.应掌握并会应用的内容： 宴会设计和策划的内涵；宴会内容和议程设计的内容；培训在管理中的重要性； 如何进行实施检查阶段的准备工作、组织实施、控制方法；如何做好宴会客史档案工作；熟练执行??会的操作细则。;第一节 宴会管理流程设计;（1）宴会标准。 （2）宴请规模。 （3）宾主情况。 （4）时间场地。 （5）宴会主题。 （6）细节要求。 （7）宴会程序。 （8）会场设备。 （9）行动路线。 （10）礼宾礼仪。 （三）预订人员安排 1、接洽人员。 2、态度热情。 3、熟悉业务。 4、接待程序。认真设计接待程序，包括如何同客人交谈，先谈什么，后问什么，要有很好的连贯性和规范性。应该问的项目不能缺，不该问的项目不必问，不能想当然，东拉西址容易搞乱客人的头绪。在交谈中应做好记录。;二、设计策划 （一）宴会内容与议程设计 1、确定宴会所需时间。一般规律是：宴会前的鸡尾酒会，以45分钟-1个小时最为相宜；业务性的鸡尾酒会最多2小时；宴会1-1.5小时为相宜；自助餐式招待会1小时；茶话会1.5-2小时左右。 2、编制内容与程序。因宴会的目的不同，宴会除宴饮、敬酒外还包含会见、采访、演讲、演出、娱乐、颁奖、展示等不同的多项内容。估计宴会出席人数，确定宴会工作人员。 3、选择宴会场地与承办者。 4、发布消息日程。安排预订办法，包括确定、截止和取消日期。向主要来宾和特邀来宾发送邀请信。 5、选择特殊的宴会用品。包括主要来宾的宴会礼品；;6、确定菜单中的菜肴和点心。 7、确定宴会中的服务程序和标准。 8、其他工作的分工。指定专人办理登记出席宴会者的确认；落实客人、主人的迎送陪伴；落实发言人或特邀来宾的引领；安排出现意外情况时的替代节目；落实指导宣传活动，与新闻媒介保持联系；落实其他应该落实的事物，例如演出团体、交通、保安等。 （二）宴会菜单设计 （三）宴会菜肴出品设计 （四）宴会餐具设计 （五）宴会台面设计 （六）宴会餐厅设计 （七）宴会服务设计 （八）宴会其他设计;三、组织准备 （一）明确任务 1、态度动员 首先召开有关人员会议，传达信息，讲明任务、时间、地点、谁负责、谁检查、何时开始工作、何时完成要求及完成的工作标准，都有明确的书面计划。 2、计划实施 （1）餐厅计划的制作主要有培训、布置方案、人员与餐具准备时间、落实人、检查人及操作细则，整个计划要求面面俱到、细中求细，任何事情必须交待清楚，必须有书面文件。 （2）厨房计划的制作要求与餐厅相同，但还必须强调食品卫生和原料进货的安全。;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。7月-217月-21Friday, July 9, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。08:44:1808:44:1808:447/9/2021 8:44:18 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。7月-2108:44:1808:44Jul-2109-Jul-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。08:44:1808:44:1808:44Friday, July 9, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。7月-217月-2108:44:1808:44:18July 9, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。09 七月 20218:44:18 上午08:44:187月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。七月 218:44 上午7月-2108:44July 9, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/7/9 8:44:1808:44:1809 July 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。8:44:18 上午8:44 上午08:44:187月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportu