胡萝卜汁的加工工艺.docxVIP

胡萝卜汁的加工工艺 胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和大量的维生素及矿物质，因此作 为营养价值很高的蔬菜被人们广泛的接受。胡萝卜汁是用新鲜的胡萝 卜为原料，通过破碎取汁或打浆等工艺制得的产品，在风味和营养上 十分接近于新鲜原料，所以它营养丰富，是良好的保健食品。 一、 工艺流程 胡萝卜清洗f去皮一切分f热烫一打浆f酶反应一灭酶f榨汁一过 滤一杀菌一冷却一灌装f清汁产品 二、 操作要点 1、 原料选择：用于制汁的胡萝卜一般选择脆嫩，味甜，含纤维素少, 色彩艳丽的，剔除病虫害和腐烂者。 2、 去皮：有化学去皮和人工去皮法。生产中一般采用碱液去皮法， 碱液浓度为2%—4%,温度为70-95*0,煮制时间为