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第七章 葡萄酒酿造工艺 ; 葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。是一种营养丰富、酒精度低并具保健作用的饮料。一般含酒精在 8%～22% 之间。
还含有糖类、醋类、其他醇类、矿物质、有机酸、多种氨 基酸及维生素等, 适量饮用, 除了起到助兴、增加营养、促进食欲作用外, 还能起到活血、通脉、利尿和防治心血管、贫血等疾病, 具有一定保健作用。;第一节 葡萄酒的分类;(二)以含糖量分类; 天然的半干、半甜葡萄酒是以含糖量较高的葡萄为原??, 在主发酵尚未结束时即停止发酵, 使糖分保留下来。
也有采用在发酵结束后调配时补加转化糖来提高糖分。
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