发酵工程与工艺实验教案.docVIP

实验教案编写说明 1、实验教案的编写要求参照《攀枝花学院教案编写规范》（攀院教[2007]04号）执行。 2、实验教案格式可按附后“实验教案”格式采用手写或打印。 3、实验教案的基本内容可包括：教学目的与要求、教学重点与难点、仪器设备及用具、教学过程(含①实验预习检查②实验原理及方法③仪器设备介绍④实验内容及注意事项⑤实验指导要点⑥检查实验结果)、实验预做记录(含①原始实验数据记录②数据处理及结果分析)、实验预习要求、实验报告要求、参考书目、后记等相关内容。 4、实验教案编写应在坚持教案编写基本要求的基础上，充分考虑教师自身条件和学科的差异，针对教师、学科、学生以及教学情景的不同，编写出形式多样，能体现教学风格、具有特色的教案，促进教案的创新。 5、教案编写水平的高低，很大程度上取决于教师钻研教材与实验方法，研究学生实际状况和设计教学方法的水平，取决于教师对本学科知识掌握的深度和广度以及教师教育思想的端正更新。因此，教师应努力提高自身素质，提高教师教案编写水平。 实验教案（首页） 实验课程名称 发酵工程与工艺实验 实验学时 1周 √独立设课 □非独立设课 实验课类别 1.基础□ 2.专业基础□ 3.专业√ 4.其它□ 任课教师 职称 副教授 授课对象 年级：2011 专业：生物工程 　班级： √本科 □专科 教材 和 主要参考资料 教材：自编 《生物工艺与工程实验技术》、贾士儒、中国轻工业出版社、2002.9 《生物工程技术实验指导》、魏群、高等教育出版社、2002.9 教学目的和 教学要求 发酵工程与工艺实验是应用微生物为工业大规模生产服务的一门工程技术。专业实验是使学生在学过微生物学、生物化学、物理化学、化工原理、生化技术等课程实验的基础上，进一步深入理解嫌气发酵和好气发酵有关的工艺原理，懂得应用这些基本原理去分析和解决微生物工业生产中的具体问题，使生产过程更好的符合客观规律，进一步提高发酵产品的质量和产率。 教学重点和 教学难点 使同学们初步了具有选育优良菌种，合理控制发酵条件和调节代谢途径，增加前体或抑制物，提高某些系统酶系的酶活，使生产过程连续化、自动化，探索新工艺、新设备和从事微生物工程实践研究和设计的能力。 教学进程安排 课次 实验项目（实验内容） 学时 备 注 1 果酒的发酵实验 1周 第 页 实 验 教 案 课题(项目)名称: 果酒的发酵实验 计划学时: 1周 实验类型: 1.演示性□ 2.验证性□ 3.综合性□ 4.设计性√ 5.其它□ 授课日期: 2014年 5 月 26 日 第 13 周 星期 一 第 5、6 节 一、实验目的 1、在实验室条件下制作果酒，研究利用果酒酵母发酵的方法和基本的操作技能。 2、通过自己亲手制作果酒，学习到果酒制作的简单过程，并了解微生物发酵过程中所需的各种条件。同时通过亲自动手，培养我们严谨的科学态度，勇于探究的精神，提高我们观察、思考、总结等能力以及学科学、用科学的基本素养，培养我们与人交流、与人合作的能力。 二、实验原理 酿酒酵母在厌氧、PH3.5-4.5左右条件下，通过EMP途径将每分子葡萄糖分解为2分子丙酮酸，丙酮酸在丙酮酸脱羧酶催化下脱羧生成乙醛；再以乙醛为受氢体，在醇脱氢酶催化下，接受EMP途径中3-磷酸甘油醛脱下的NADH2的氢生成2分子乙醇、2分子CO2并净得2分子ATP。总反应式为： C6H12O6+2ADP+2Pi→2CH3CH2OH+2CO2+2ATP 在发酵过程中有许多指标发生变化，主要包括比重、PH、温度等。 1、糖浓度检测方法：手持式折光仪 2、比重检测方法：比重计 3、PH值检测方法：PH计 4、温度检测方法：温度计 三、实验器材和试剂 1. 仪器：1升玻璃瓶，塑料桶、纱布、温度计、比重计、天平、烧杯、量筒、PH计、果汁机等。 2. 试剂：亚硫酸（6%）、白砂糖、活性干酵母，果胶酶。 3. 水果：由各小组自行选择购买，购买量自行计算。购买前需审核预习报告（包括水果品种、数量和价格），否则自行负责。 四、实验步骤 1.原料处理：根据购买的水果品种，对原料进行清洗、消毒、去皮、去核、破碎等处理。 2.配料：以果酒的酒度要达到11°为准，计算需添加的蔗糖、水的量。酒度的生成以1.7%糖浓度生成1°酒精，通常情况下配料时应添加10%-50%无菌水，以水果品种而异。 3. 酵母的活化：采用工业专用酵母，按照400mg/L的量称取酵母，放入三角瓶中，加入40℃、50mL、5%蔗糖水溶液，活化20分钟。按照40mg/L称取果胶酶，在常温活化10分钟。 4. 装瓶：装量不超过瓶容的75％，同时按汁量加入50～80mg/LS02搅匀，亚硫酸的浓度为6%。接种后测