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第十一章 植物性食品原料安全的控制;第十一章 植物性食品原料安全的控制;第一节 概述;一、 概 念;二、影响植物性食品的安全因素;二、影响植物性食品的安全因素;二、影响植物性食品的安全因素;三、植物性食品的安全管理及控制;第二节 谷类的安全与卫生;;第二节 谷类的安全与卫生;第二节 谷类的安全与卫生;二、危害谷物生物学因素;谷物中的微生物 粮食微生物主要分布在谷物表面，附着于粮粒表皮或颖壳上，有的侵人谷粒组织内部，分布在皮层、胚乳和胚芽中，也有的同时存在于籽粒的内部和外部。粮食上的微生物主要有细菌、酵母菌和霉菌三大类群。就粮食危害的严重程度而言，以霉菌最为突出，细菌次之，酵母更轻
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