蛋白质换算系数.docVIP

可修改 欢迎下载 精品 Word 可修改 欢迎下载 精品 Word 可修改 欢迎下载 精品 Word 蛋白质 (protein)?蛋白质是含氮的有机化合物、以氨基酸为基本单位组成。 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下： 蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数 对于原料复杂的加工或配方食物，统一使用折算系数6.25。 表2?不同食品氮折算系数* 食物 折算系数 食物 折算系数 小麦 ? 鸡蛋 ? 全小麦粉 5.83 鸡蛋（整） 6.25 麦糠麸皮 6.31 蛋黄 6.12 麦胚芽 5.80 蛋白 6.32 麦胚粉 5.70 肉类和鱼类 6.25 燕麦 5.83 动物明胶 5.55 大麦、黑麦粉 5.83 乳及乳制品 6.38 小米 6.31 酪蛋白 6.40 玉米 6.25 人乳 6.37 大米及米粉 5.95 豆类 ? 坚果、种子类 ? 大豆（黄） 5.71 巴西果 5.46 其它豆类 6.25 花生 5.46 ? ? 杏仁 5.18 ? ? ?其他如核桃、榛子等 5.30 其它食物 6.25 来源：《中国食物成分表2002》 亲爱的用户 亲爱的用户： 烟雨江南，画屏如展。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像