糖水桔子罐头——感官评定有关标准与实验设计.docVIP

可修改 欢迎下载 精品 Word 可修改 欢迎下载 精品 Word 可修改 欢迎下载 精品 Word 糖水桔子罐头感官评分表 姓名： 班级： 学号： 感官 性质 评分权重 评分标准 评分 优 良 一般 外观 20 桔片呈橙色或橘黄色，糖水澄清，果肉及囊衣碎屑悬浮物甚少。（参考评分15~20分） 桔片呈橙色或橘黄色糖水较澄清，果肉及囊衣碎屑悬浮物较少。（参考评分10~15分） 桔片呈橙色或橘黄色糖水尚澄清，允许有及其轻微的白色混浊、白点或者有少量果肉及囊衣碎屑。（参考评分5~10分） 色泽 10 具有与原果肉近似的色泽，均匀一致。（参考评分8~10分） 具有与原果肉近似的色泽，尚且均匀。（参考评分6~8分） 具有与原果肉近似的色泽，色泽较一致。（参考评分6~3分） 气味 20 具有原果香味，无异味（参考评分15~20分） 具有原果香味，允许有较轻微苦味（参考评分10~15分） 尚有原果香味（参考评分5~10分） 滋味 25 酸甜适口（参考评分20~25分） 酸甜较适口（参考评分15~20分） 酸甜尚适合，允许有苦涩味或轻微煮熟味（参考评分10~15分） 组织形态 25 全去囊衣：桔片囊衣去尽，无桔络。质嫩，食之有脆感，桔片饱满完整，形态近似