江西旅游商贸职业学院酒店管理系 .pptxVIP

餐 饮 运 行 与 管 理 教 学 课 件 8/29/2021 1 第一节 组织机构设置 第二节 餐饮部基本经营环节 第一章 餐饮组织机构设置 和餐 饮经营环节 2 组织机构的定义 为什么要设立组织机构？ 餐饮系统的组织层—管理组织 作业组织 餐饮部主要机构的职能 餐饮部组织机构图(大\中\小型) 返回 第一节 组织机构设置 3 1、餐厅 2、厨房 3、宴会部 4、管事部 5、酒水部 餐饮部主要机构的职能 返回 4 为什么要设立组织机构 组织机构是餐饮管理的载体—运作者 良好组织机构的设置能帮助餐饮经营有序的管理，达到经营目标，实现服务的程序化、标准化、规范化 由于点多、人多，各司其职 返回 5 餐饮系统的组织层 作业组织 返回 餐饮系统 管理组织 部门最高管理层 (餐饮部经理) 现场管理层 (前台经理或厨师长) 作业组织层(领班) 作业层(一线员工) 6 餐饮部经理 副经理 餐饮部内勤 行政 总厨 各餐厅 经理 客房 送餐 管事部 经理 酒水部 宴会部 经理 采购部 经理 卫生 专控员 西厨 主厨 中厨 主厨 副经理 领班 各点厨 师长 各点厨 师长 副经理 领班 副经理 领班 副经理 领班 副经理 副经理 宴会厅 经理 销售预 订经理 领班 销售预 订员 服务员