《烹饪原料概述》ppt教学培训模板.ppt

This template is the internal standard courseware template of the enterprise;目 录;第一节 烹饪原料的概念及发展;二、中国烹饪原料的发展概况;三、学习烹饪原料知识的重要性 ;第二节 烹饪原料的分类和品质检验 一、烹饪原料的分类 （一）烹饪原料分类的意义 ;（二）烹饪原料分类的原则 1. 科学合理的原则 2. 便于使用的原则接受，便于使用。 ;（三）烹饪原料的分类方法 ;（四）本书的分类方法 1. 主配原料 （1）动物类 ①畜禽类、动物水产品 （2）植物类 ①粮食类、蔬菜类、果品类 2. 调味原料 3. 佐助原料 ;二、烹饪原料的品质检验;（三）烹饪原料品质检验的依据和标准 1. 原料的固有品质 2. 原料的纯度和成熟度 3 原料的新鲜度 (1)形态的变化 (2）色泽的变化 (3）水分的变化 (4）重量的变化 4、原料的清洁卫生 (6）气味的变化 (5）质地的变化 ;（四）烹饪原料品质检验的方法 1. 理化检验 2. 感官检验 (1)视觉检验 (2）听觉检验 (3）触觉检验 (4）味觉检验 (5)嗅觉检验 ;第三节烹饪原料的营养成分和保管;二、影响烹饪原料品质变化的因素;（二）外界因素;三、烹饪原料的常用保管方法;（四）密封保藏法 （五）高温灭菌保藏法 （六）腌渍和烟熏保藏法 （七）其他保藏方法; 练习题 一、填空题 1. 烹饪原料知识主要以常用烹饪原料的______、______、______、______、_____、品质特点、营养价值、用途、品质检验及主要原料的保管方法等为具体的研究内容。 2. 我国烹饪原料的发展变化大致可概括为__________、__________、__________、__________、__________五个历史时期。 3. 烹饪原料中含有的营养成分有碳水化合物、______、______、______、______、水。 4. 感官鉴别有视觉检验、________、________、________、________。 5. 烹饪原料分类的原则是______、______。 ; 二、 选择题 （单选） 1. 本书中的烹饪原料分类方法是（ ）。 A 按原料性质 B按商品种类 C按加工与否 D综合性多级分类 2. 按综合性多级分类烹饪原料第一级可分为（　　）。 A动物性原料、植物性原料、矿物性原料 B鲜活原料、干货原料、复制品 C主料、配料、调料 D主配原料、调味原料、佐助原料 3. 淀粉属于（　　）。 A 多糖 B 单糖 C双糖 D维生素 4. 蛋白质是生物体中（　　）。 A 普通的组成成分 B 一般组成成分 C最重要的组成成分 D次要的组成成分 5. 食用含有两种或两种以上蛋白质的食物，可使蛋白质中的氨基酸得到（　　）。 A 相互补偿 B相互抵制 C 相互阻碍 D相互辅助;This template is the internal standard courseware template of the enterprise;SWOT分析模板;SWOT分析是市场营销管理中经常使用的功能强大的分析工具，最早是由美国旧金山大学的管理学教授在80年代初提出来的：S代表strength(优势)，W代表weakness(弱势)，O代表opportunity (机会)，T代表threat(威胁)。 市场分析人员经常使用这一工具来扫描、分析整个行业和市场，获取相关的市场资讯，为高层提供决策依据，其中，S、W是内部因素，O、T是外部因素。 它在制定公司发展战略和进行竞争对手分析中也经常被使用。 SWOT的分析技巧类似于波士顿咨询（BCG）公司的增长/份额矩阵（The Growth/Share Matrix）， ;;SWOT行业分析适用范围;;SW优势与劣势分析（内部环境分析）;;OT机会与威胁分析（外部环境分析）;OT机会与威胁分析方法一：PEST法;OT机会与威胁分析方法一：波特五力模型;构造SWOT矩阵;制订行动计划