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冰箱、冰柜作业指导书
序号
第一类危险源
第二类危险源
控制措施
危险源描述
可能导致的后果
1
电能
冰箱、冰柜漏电
触电
每周检查，发现问题及时维修更换；维修设备时先将电源关闭；定期维保
2
细菌
生熟混放或使用腐烂、变质、过期、未熟及被污染的食材
食物中毒
各类食品应分开存放，生熟食品不得混、检查食品的质量。
3
劳动防护用品配备要求:
劳动防护用品穿戴要求：
安全操作规程
1、检查电源是否接通，（电源接通后红色灯点亮，温控器接通后绿灯点亮）看好温度显示。
2、定时清洁冰箱、冰柜（箱内结霜超过5毫米时及时清理），一周一清理，保持冰箱无杂味。
3、易燃、挥发性、有毒物品、非食品不能放入箱内。（玻璃制品禁止放入冷冻室存放）
4、存放食品时严格按照食品储存性质（冷冻、冷藏）和食品存放标识（原料、半成品）进行对应存放；生熟食品禁止混放。
5、严禁用水洗刷冰箱、冰柜。
注意事项：
1.使用冰箱、冰柜时，不得随意开关冰箱冰柜，需要除霜时必须切断电源，打开箱门，使其自然融化，切勿用锋利物铲除霜层，刷完后用干布将柜内表面抹干，做到安全使用。
2.存取食物时，尽快将门关严，以免冷气散失，箱温升高，压缩机常开不停，烧坏压缩机。
3.食物存放时，食品之间应保存一定距离，有利于食品的冻结和保鲜。
4.冷凝器过滤网的灰尘应定期清理。（断电后用毛刷刷净灰尘）
应急措施
1.发生触电事故时，应执行《触电事故现场处置方案》；
2.发生食物中毒事故时，应执行《食物中毒专项应急预案》
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