毕业论文-玉米粉膨化工艺的研究.pdf

扬州大学自学考试 毕业生论文（设计） 毕 业 论 文 题 目 玉米粉膨化工艺的研究 学 生 姓 名 接 本 院 校 扬州大学 考 试 专 业 生物技术 指 导 教 师 完 成 日 期 2016-5-04 摘要： 玉米来源广泛，价格低廉，玉米膨化粉香味纯正、口感滑润、速溶性好，在食品、 保健品、医药行业应用广泛。论文主要对膨化玉米粉生产工艺进行研究，研究了生产工艺 流程、工艺条件等 ; 并通过设计对照试验 , 主要采用理化实验法，分别研究了气流式膨化机 与挤压式膨化机作用下的玉米膨化倍数、还原糖、淀粉的碘蓝值、淀粉的 α-化度、蛋白质 的含量、氨基酸的含量、脂肪的含量、水溶性成分的含量的变化。有效证明了挤压式膨化 机比气流式的玉米膨化倍数大、还原能力强、碘蓝值和 α-化度更高、蛋白质、氨基酸和水 溶性成分的含量都有所提高， 且脂肪的含量明显下降。 为说明玉米经膨化后质构发生变化 , 组织结构疏松 , 改善口感，增加人体消化吸收能力提供了有力依据。 关键字： 膨化玉米粉 生产工艺 对照试验 1 扬州大学本科生毕业设计（论文） 目 录 一、前言 4 二、膨化玉米粉的生产工艺流程 7 2.1 生产工艺流程 7 2.2 影响膨化玉米粉品质的因素 8 三、玉米粉膨化工艺的研究 10 3.1 材料和仪器 10 3.2 试验方法 12 3.3 结果与讨论 18 四、结论 22 参考文献 23 致谢 34 2 扬州大学本科生毕业设计（论文） 一、前言 1.1 膨化玉米粉的概述 1.1.1 玉米的应用及营养价值 玉米（学名： Zea mays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子、棒槌子。是一年生禾本 科草本植物，是重要的粮食作物和饲料来源，其营养丰富，也是全世界总产量最高的粮食 作物。 玉米由于取材广泛、价格低廉而普遍应用于饲料、食物和工业加工等众多行业。玉米 籽粒是重要的工业原料，经过加工后在食品、医疗、化学、发酵等工业中生产种类繁多的 产品。玉米被称为“饲料之王” , 随着全球畜牧业的迅速发展，全球饲用玉米的需求量也 随之呈现增长的趋势。 玉米富含丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维等， 并且被誉为“第一黄金主食”。营养专家研究发现，玉米所含有的“全能营养”适宜各个 年龄阶段的人群食用。 首先，玉米中含有谷氨酸， 能促进大脑发育， 被称为儿童最好的 “益 智食物” ; 其次，玉米中所含有的维生素 B 族能够调节神经，是白领很好的“减压食品”； 再次，玉米中有丰富的钙质、亚油酸，可以帮助调脂、降压，较高的纤维含量则使玉米成 为很好的“刮肠食物”，可以预防中年发福 ; 此外，玉米中含有最有效的抗癌成分－－谷 胱甘肽，其所富含的维生素