餐厅操作间卫生管理制度.docVIP

第 页 PAGE \* Arabic 1 餐厅操作间卫生管理制度 一、厨房工作人员有责任有义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康安全。 二、厨房在对购进原料进行验货时，首先要对其新鲜状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在保质期以内。 三、厨房在对外原料加工生产的过程中，必须按生产规程，厨房食品原料保存制度和厨房卫生制度的规定，要求进行准确把握菜点成熟度，保证各类出品符合菜菌标准及其他质量要求。 四、尝盛放，菜点食品要用勺、筷、夹子呀用一次性手套，不得直接用手拿取。 五、用于销售的菜点成品，必须用菜盖行动地出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染。 六、厨房定期卫生大清查：厨房卫生实行包干负责，要及时清洁对于一些不易污染和便清洁的区域大型设备，实行定期清洁定期检查的卫生制度。 （1）厨房、炉灶的铁锅及手勺、锅铲、漏勺等每餐清洗。灶台、案板、地板、下水道网每餐清理。 （2）垃圾桶每天清理，加盖密封，以免污染物外倒造成交叉感染。 （3）天花板、油烟罩，每星期日清扫，星期一检查。 餐厅奖罚制度 一、迟到、早退罚款5元。 二、不讲究个人卫生，面容不洁，指甲过长，罚款2元。 三、工装工整洁，不佩戴工牌，不端正，罚款2元。 四、不遵守员工管理规定的罚款10元。 五、语言、行为不文明，讲粗话、脏话的罚款2元。 六、在公共区域内，勾肩搭背、大声喧哗、追逐打闹的罚款5元。 七、为客人服务不规范，不使用敬语，不讲普通话的罚款5元。 八、不按规定交接班的罚款20元。 九、未经允许私自调换的罚款20元。 十、不爱惜公共财产，违规操作，造成物品损坏的按价格赔偿并罚款5元。 十一、工作失误造成成本超标或浪费的罚款10元。 十二、工作区域内吸烟的罚款5元。 十三、未及时完成上级安排的工作任务，并上班时间内做与工作无关的事情，罚款10元。 十四、无故旷工1天者，扣三天工资，连续旷工3天者，无条件开除。 十五、一个月之内请假超过5天的，不预发当月工资。 十六、与同事吵架态度恶劣的无论对错一律开除，工资不予发放。 十七、散布谣言或编造损坏他人形象名誉的一律开除，工资不予发放。 十八、擅自给亲友特殊照顾的一律开除，工资不予发放。 十九、因服务不达标引起客人投诉的罚款50元。 二十、私自吃喝本店食物的罚款50元。 二十一、拾到宾客遗落物品不上交的罚款100元，并且予以开除。 二十二、聚众闹事，煽动及参加斗殴的，一律开除，工资不予发放。 二十三、受到客人指名的奖励5元。 二十四、评为优秀员工，奖金200元。 二十五、拾金不昧的奖励5-50元。 二十六、为本餐厅费用降低成本作出贡献者奖50元。 二十七、发现事故后及时采用措施，防止事故发生的奖励100-200元。 二十八、为保护餐厅财产和他人生命安全，见义勇为者奖励200-500元。 二十九、合理化建议被采购的奖励20-100元。 三十、本餐厅每月1-5日评选优秀员工，按总人数10%比例发放。 三十一、新进员工试用期一个月，月工资900元，无福利奖金，试用期满签订用工协议，待遇同老员工相同。 营养科技师工作职责 1、在营养医师的指导下，协助营养诊疗工作。 2、负责对患者进行营养评价工作的具体操作。 3、指导专业操作人员完成对营养治疗产品及食材进行加工处理。 4、负责食品的鉴定、检验，督促指导治疗饮食的制作和分发，在开餐前进行查验，使之符合治疗原则、营养要求、卫生标准及制品应具备的条件。 服务承诺及方案 用我们辛勤的劳动 。先做人后做事，坦诚待人，认真做事的人生准则，来赢得医院和顾客的信任，用我们真诚的服务加以先进扎实的管理经验，按时按量完成医院各部门的用餐需要，利用、发挥好我的专业特长和行业内人脉优势，积极合理调动厨房操作人员，发挥特长，烹调菜品，突出特色，提高、保证品质、品种、优化组合，得味、好吃、受吃，优化价格，合理搭配，保证同行业内高品位、低价位。充分发挥多年来从事管理餐饮行业的经验和知识，严格自律，大力培训，长效灌输所有员工的细致服务规范