超高压处理对牛肉肉质的影响.pdfVIP

第一章 绪论 1.1 中国牛肉概况 据报道，当居民人均国民总收入（CNI）达到 1000 美元时，对牛肉的消耗量迅速增加[1]。 2016 年，我国居民人均可支配收入达 3446.57 美元（数据引自国家 x），并呈现逐年递增趋 势，因此对牛肉的消耗量也逐年递增，供需矛盾越来越严重，新鲜牛肉价格逐渐上升。据调查， 2016 年 10 月，国内新鲜牛肉价格平均 50 /kg,2017 年同期增长 6%；2016 年，国内冷冻牛 肉价格 45 /kg,2017 年同期增