第三章酒店的系统管理.pptxVIP

第三章、酒店系统管理;第二节、酒店计划管理;一、计划概述 二、计划指标（体系） 三、计划编制 四、计划执行 五、计划管理技术;一、计划概述;重要性;任务;二计划指标和计划指标体系; 70-85％ 硬件：设施设备得到及时、充分的维修保养 软件：培训，向客人提供舒适、热情、周到、快捷服务。 稳定和降低能源费用;国际上大型酒店集团客房出租率均控制在72-75％，最高没有超过80％，保证服务质量，控制能源费用，获取利润指标。 最理想参数为70-85％，最高不能超过85％，还有以下原因：;客房双开率;人均消费额;长期计划：战略性的，较长时间发展方向和目标 年度综合计划：战术性的，全年、年度各时期，以营业为中心，最重要 接待业务计划：具体，以月为单位;三、计划的编制;市场状况;通过比较，分析竞争对手独特销售点，借鉴、寻找、分析经营机会 USPS=Unique Selling Points;2、制定计划的原则;3、计划的编制; 3.2编制的标准 必须是书面的 被理解和接受 可行性与挑战性 规定实现的时间 具有可衡量性;3.3编制程序;3.4编制计划的方法;四、执行与控制;2控制 发现实际执行结果与计划本身的差异，分析原因，采取相应的措施，以达到计划目标。 计划调整是一个十分严肃的决策 控制的工作： 明确分段标准 检查计划的执行结果 计划的校正与修订 ;五、计划管理技术;2、方法（着重介绍计算方法P99);第三节、酒店管理控制系统;1、酒店的信息 2、酒店的管理信息 3、酒店的管理信息系统结构 4、现代酒店管理信息系统的分析;1、酒店的信息;2、酒店的管理信息;3、酒店的管理信息系统结构;4、现代酒店管理信息系统的分析;二、现代酒店管理控制系统;第四节、酒店系统分析与评价;一、现代酒店系统分析;;3、状态分析——经济活动的状态分析;（2）后台供应业务 酒店后台供应业务的经济活动状态分析主要有：供应量的分析、供应质量的分析、消耗分析，以及设备利用分析。;（3）财务状态分析;4、环境分析;二、现代酒店系统的评价;1、评价指标 酒店系统的绩效评价可以通过考核酒店系统的资金周转率、销售利润率和资金利润率三项指标进行。 对酒店而言，资金利润率是反映酒店经营效果的一个综合性指标，是酒店绩效评价的标准。 如果酒店资金利润率低于一定限度，酒店将无法生存发展。;2、评价曲线与评价区间 （1）评价曲线。若令Z为资金利润率，x为销???利润率，y为资金周转率，则由资金利润率公式可得：Z=x*y，由此式可以在坐标系中画出代表不同资金利润率的Z曲线族。 从图3-16可见，Z值所 表示的资金利润率越大， 曲线离开坐标原点越远。 同时X、Y、Z三项指标 知道任意两项即可得到 第三项。;（2）评价区间。评价区间可由盈亏临界曲线画出。盈亏临界曲线指按酒店最低资金利润率标准做出的z=x*y曲线。 区域一为资金积累型盈利区。 酒店经营状况处于此区域时可盈利， 利润主要来自较高的销售利润率， 而资金周转率并不高。 区域二为资金周转型盈利区。 酒店经营状况处于此区域时可盈利， 利润主要来自较高的资金周转率， 而销售利润率并不高。 区域三为利润过低型亏损区。 尽管此状态的资金周转率很高， 但销售利润率太低造成亏损。 区域四为资金积压型亏损区。 亏损是由于资金周转太慢产生资金积压而引起。;由上述四个区域的分析可见，要使酒店经营处于盈利状态则必须对销售利润率和资金周转率进行合理的组合，任何一项的极端都不能促使酒店经营创利。从理论上说，销售利润率和资金周转率的最优组合应该是处于临界曲线上方的对角线上。绩效优化的目的在于经营创利，所以任何优化措施的目标应该是使酒店的经营状态的坐标点趋于这条对角线上。;三、现代酒店系统的优化;2、步骤： （1）根据酒店的经营数据计算出酒店资金周转率、销售利润率等评价指标。 （2） 根据酒店的最低资金利润率标准作出盈亏临界曲线及对角平分线，得出评价区间。 （3）分析酒店所处的评价区间位置，并提出优化方案 （4）通过分析、比较确定最优方案 （5）对优化方案实施情况进行分析，预测绩效指标。 ;3、流程： 现代酒店的绩效评价和优化的过程可用下图表示。;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。8月-218月-21Wednesday, August 25, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。14:11:3614:11:3614:118/25/2021 2:11:36 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。8月-2114:11:3614:11Aug-2125-Aug-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。14:1