中式烹调师培训大纲.docxVIP

.中式烹饪师培训大纲一，培训目标通过培训，培训对象能够把握烹饪工艺及一些常见的烹饪原料初步加工切配的操作识；同时在餐饮企业中可以从事厨房中各生产岗位常规帮助工作，并可以从事简洁的热菜菜肴烹饪制作工作；1.理论 . 中式烹饪师培训大纲 一，培训目标 通过培训，培训对象能够把握烹饪工艺及一些常见的 烹饪原料初步加工切配的操作识； 同时在餐饮企业中可以从事厨房中各生产岗位常规帮助工 作，并可以从事简洁的热菜菜肴烹饪制作工作； 1.理论学问培训目标： （ 1）明白地方菜的组成和风味特点的基本学问； （ 2）明白烹饪原料的种类，品质鉴定及保管方法的基本 学问； （ 3）明白刀工的基本要求及留意事项，把握肉料的腌制 基本方法，把握配菜的基本原就及方法的基本相关学问； （ 4）明白烹饪中的火候种类，把握调味的基本原就及方 法，把握菜肴制作中的上桨，上粉，勾芡的基本相关学问； （ 5）明白地方菜厨房中的各个工作岗位及职责和厨房食 品卫生有关学问，把握菜肴成本核算的基本学问； 2.操作技能培训目标： （ 1）把握一些烹饪原料的简洁初步加工方法； （ 2）把握刀工的简易操作技巧，熟识简洁“料头”的使 用方法； （ 3）把握镬功中的“抓锅，抛锅，搪锅”的基本操作技 巧和方法，娴熟烹制菜肴前的操作姿态及技巧； 部分内容来源于网络，有侵权请联系删除！ .（ 4）把握烹饪过程中的火候调剂方法和把握各种烹饪设备