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中式面点师（高级）证模拟考试 1、 【判断题】（）以开展市场竞争，扩大产品销售,増强企业竞争能力为主要定 价目标的价格策略是声望价格策略.（X ） 2、 【判断题】（）讲究质量要求必须是绝对高的质量。（X ） 3、 【判断题】广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。（V ） 4、 【判断题】（）只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。（X ） 6、5、 【判断题】（）煮英必须沸水下锅，因为沸水便于美成熟。（x ） 6、 【判断题】（）上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出, 从而避免営养素遭受破坏。（V ） 7、【判断题】（）干油酥不能单独制作点心。（V ） 8、 【判断题】（）采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸 一般不能用力搅动。（x ） 9、 【判断题】（）发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和視水使其全部溶化后在 加糖拌匀。（x ） 10、 【判断题】（）“挤注法成型的面坯,其形态应为液态状，否则面坯不宜从 布袋中流出。（x ） 11、 【判断题】0在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起看重要作用。(X ) 12、 ［判断题】0竞争实际上也是劳动^7^的较量。(V ) 13、 【判断题】()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成 本系数是0.6。( x ) 14、 【判断题】在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算，V ) 15、 ［判断题］削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法.(x ) 16、 【单选题】职业道德具有广泛性、0、实践性和具体性(B ) A、 一致性 B、 多样性 C、 个体性 D、 形象性 17、 【单选题】炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的0使生坯成熟的工艺方法。 (C ) A、 热嚇 B、 热辐射 C、 榭专导 D、热加工 18、【单选题】馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理,调制拌和，包 入0坯皮内的心子。(A ) A、 米面等 B、 米美 C、 面粉类 D、 杂粮类 19、 【单选题】下列元素中属于常量元素的是。(C ) A、 钙、磷、铁、锌 B、 钙、铁、碘、揚 C、 钙、钾、钠、镁 D、 氤磷、硫、钙 20、 【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。(A ) A、 雜素A B、 维生素B C、 帷素C D、维生素E 21、 【单选题】以适量的水油面包()，捏严收口 ,开一个三、三、四，这是的養 酥水油皮的曇酥方法。(A ) A、 干油酥 B、 黄油酥 C、 蛋水酥 D、 擘酥 22、 【单选题】()是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。(D ) A、 家常饼 B、 炸糕 C、 油饼 D、 水煎包 23、 【单选题】点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化,构 成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。(D ) A、 立体 B、 面积 C、 线 D、点 24、 【单选题】某产品成本18元，成本毛^率60% ,此产品的销售毛利率是0 (A ) TOC \o 1-5 \h \z A、 0.375 B、 0.4 C、 0.66 D、 0.7 25、 【单选题】动物油営养价值上匕植物油営养价值低的原因之一是0。( A ) A、 熔点咼 B、 熔点低 C、 剛脂肪酸含葛氐 D、 维生素含量多 26、 【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质0。( C ) A、 多环芳炷 B、 铅 C、 多氯联苯 D、氯乙烯单体 27、 【单选题】以开展市场竞争，扩大产品销售，増强企业竞争能力为主要定 价目标的价格策略是0策略。（C ） A、 市场占有 B、 声望价格 C、 竞到介格 D、 心理价格 28、 【单选题】油煎法成品即受锅底传热，也受0传热。（A ） A、 油温 TOC \o 1-5 \h \z B、 水 C、 气体 D、 金属 29、 【单选题】琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到0左右即可变为凝胶。（D A、 5°C B、 15°C C、 25°C Ds 35°C 33 33、【单选题】削面时，必须0?(C ) 30、 【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作A财J进行的0之一。(C ) A、 重要条件 B、 一般条件 C、 基本条件 D、 关键条件 31、 【单选题】煎制多量生坯时，生码应0码放.(B ) A、 随便 B、 先四周后中间 C、 先中间后四周 D、 从一侧顺序到另一侧 32、 【单选题】0作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。(B ) A、 单相触电 B、 两相触电 C、 接触电压触电 D、 跨步触电 将面盆放正 B、 冷水下锅 C、 将水烧开 D、 小火烧水 34、【单选题】通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成()半成品或成品的面 点造型方法叡注法。(D ) A、