海南州学校和托幼机构食堂食品安全规范.docxVIP

　　 第二十一条 每个食堂应设立独立或相对独立的食品烹调间〔区〕并与切配间〔区〕累计占食品处理区的面积≥50%，并按照原料进入、加工、成品供给流程合理布局。内墙壁应有瓷砖或采用其他浅色、无毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至顶棚;地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的地板砖铺设，具有一定坡度，易于排水；顶棚应用无毒、无异味、防霉、防火的材料制作；灶台采用不锈钢台面，灶面、灶台墙壁及灶前地面要经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 　　 第二十二条 库房要求： 　　 〔一〕食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容