粮食感官鉴定课件..docx

精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 一，粮食感官鉴定的概念 感官鉴定粮食品质 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 感官鉴定就是凭借人体各种感觉器官（眼，耳，嘴，鼻，手）接触粮油产生的客观感觉，依据质量标准和以往实践体会直接鉴定粮油品质的方法；一般接受该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽，气味，味道和外观外形进行综合性的鉴定和评判； 人们在挑选农产品时，都会用感觉器官，包括视觉，触觉，嗅觉，味觉甚至听觉去判定产品的质量，依据感觉判定的结果去作出挑选；因此，感官评定法仍然是目前国际上最通用的方法；农产品的色泽等外观特性可以利用人的视觉系统进行检测分级，此种方法在水果，蔬菜和畜禽肉上都有应用；如肉色是通过人眼将肉样与标准比色板颜色相比较，将其界定为与之相称的比色板的颜色等级；风味通常也是由品尝小组进行品尝试验来确定，不同品尝人员对风昧的敏捷程度不同，个人喜好也不同，因而评定结果也会有所不同；人体感官评定方法简洁，直接，可以真实反映人们的需求特点，但缺点是评定结果难免带有主观片面性，是对质量的一种模糊评定，不能精确量化； 二，粮食感官鉴定的意义 ，感官鉴定具有简便，快速的特点；在粮油征购入库和对粮油进行一般品质鉴定时，有其有用价值，特别对粮油的外观品质如色泽，气味和味道的鉴定，更是特别简便 ，无需特别设备仪器，有利于广大基层单位接受和广大农夫所接受，有利于标准的贯彻执行； 在粮油各业务环节的检验中，一般接受感官鉴定法来鉴定粮油杂质，水分，不完善粒及色泽，气味，味道是否正常等项目，因而可以反映农产品制品的商品外观价值，物理特性和工艺品质； 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 三，常用感官鉴定的方法 感官鉴定方法，依据人体的感觉器官不同，可分为视觉鉴定法，听觉鉴定法，嗅觉鉴定法，味觉鉴定法，触觉鉴定法，齿觉鉴定法；上述各种方法必需相互结 合，和谐运用，综合判定，才能得到正确的结果；具体方法分述如下： （一），视觉鉴定法 利用眼睛鉴定粮油品质的一种方法； 视觉鉴定法的鉴定内容：主要鉴定粮油的品种，粒形，色泽，饱满程度，杂质含量，不完善粒，容量，千粒重，出糙率，含油量，加工精度等项目； 视觉鉴定时，实行点面结合，上下结合，既要有重点，又要全面； 具体做法：先将视线集中在一点仔细观看，然后进行全面观看并与一点相比较，以确定粮油品质优劣； 实例：①杂质：如看杂质时，第一估量被检样品数量多少观看含杂情形，然后使用手或样品盘成斜面，慢慢抖动，待粮粒流完后，再观看手或样品盘中留有杂质多少； ②水分：如用眼判定粮油水分大小时，可观看粮油籽粒表面状况及籽粒表面 光泽强弱； 在应用视觉鉴定时，要留意以下几点： ．鉴定粮油色泽时，应留意光线强弱对色泽的影响，防止在日出前，日落后和脆弱的灯光下进行； ．在室内外鉴定时， 应躲开日光直射（因光线太强， 会失去原有品质的色泽） ， 在散射光下进行； ．在视觉鉴定时，应全面，仔细地观看，并留意品种不一，干湿不匀，上好下次，掺杂掺伪等情形； ．如因观看时间过长，视觉疲乏，可闭眼稍作休息，解除疲乏后再进行检验 （二）听觉鉴定法 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 利用耳听粮食和油料在翻动时或齿碎时发出的声响来判定粮食，油料水分的大小和品质好次的一种方法； 在鉴定时，将粮食，油料籽粒在手中紧握或碾压和粮粒自由落下时所发出声音的嘹亮程度，来判定粮食，油料的干湿程度；如粮粒从高处向低处流落时发出的声音嘹亮爽脆，就水分较低；反之，声音脆弱发沉闷就说明水分大； （三）嗅觉鉴定法 利用鼻闻鉴定粮油气味，从而判定其品质好坏的一种方法；具体方法： 在打开粮包或打开仓门进仓时，马上嗅闻； 将粮食，油料样品臵于手掌心中马上嗅味； 必要时以嘴哈气加温闻； 可将粮食或油料样品放入密闭容器内， 在 60～70℃的温水浴中保温数分钟，取出，开盖嗅辨其气味； 各种正常的粮食或油料都具有本身特别的气味；新颖而正常的粮食，油料都 具有一种暗香味，这种气味随着储存时间的延长而逐步减弱，其缘由：除了粮食 自身变化外，仍有外界条件的影响；所以新粮和陈粮的气味不同；如：①发过热 的粮食有酒精味；②发过霉的粮食有霉味和酸味；③发芽的粮食有甜味；④粮食， 油料在收成，储存，运输过程中如接触有气味的物质（农药，化肥，煤油等） ，就会被粮油吸附带有特别异味； 在鉴定粮食，油料气味时，特别应留意温度与气味的关系；各种气味在低温下都比较清淡甚至消逝；温度增高时，可使气味变得浓而显著； （四）味觉鉴定法 利用口来品尝辨别粮油的味道，从而判定其品质好次的一种方法； 每一种粮食，油料的正常籽粒，都具有特别的味道，这种味道通常是不显著 精品word学习资料