成人高等函授《食品营养与卫生》课程试卷B卷.docVIP

PAGE 成人高等函授《食品营养与卫生》 课程试卷（B卷） 班级: 姓名: 学号: 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 一、填空题：（每空1分，共29分，） 1.食品的三大功能是： 、 和 ；营养的核心是“合理”，即 、 、 . 2.凡患有? ? 、 、 等消化道传染病（包括病原携带者），以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作. 3.维生素C的良好食物来源为 ，长期缺乏维生素C所引起的疾病是 . 4. 人体长期铁摄入不足会导致_ _，食物铁的良好来源为_ _. 5. 乱用，滥用食品添加剂的危害主要有：_ __ 、_ _和 . 6.根据引起食物中毒的病原原因，通常将食物中毒细分为五种类型： 、 、 、 、 . 7. 人体所需要的能量，主要来源于食物中的 、 和 . 8. 维生素A在自然界以 和 的形式存在. 9.牲畜宰杀后，畜肉一般会经过僵直 、 、 、 等四个阶段的变化. 二、是非题（每题1分，共10分，） 1.胆固醇能够引发冠心病，动脉粥样硬化等疾病，因此在饮食中尽量不要摄入胆固醇. 2.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品. 3.食用发芽的土豆，因其含有的红细胞凝聚素而引起食物中毒. 4.在烹饪过程中最容易流失的维生素是维生素C. 5长期喝浓茶会引起骨质疏松症. 6.膳食纤维对人体健康没有什么作用. 7.烹调后的食物才容易被人体消化吸收. 8.高血压病人在膳食中应摄入充足的钾和钙. 9.因动物内脏含有丰富的维生素A，因此可以大量长期食用猪肝以补充维生素A. 10.豆芽和豆腐中都含有维生素C. 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 三、选择题（每题2分，共36分） 1.下列属于单糖的是（　　） A.　蔗糖 　　　B. 乳糖　　　　　C. 葡萄糖　　　　D. 麦芽糖 2.评价蛋白质营养价值的基本条件是（ ） A. 蛋白质的利用率　　　B. 蛋白质的含量　 C. 蛋白质消化率　　　　D. 蛋白质互补作用 3.饮用未煮熟的豆浆，会引起食物中毒，是因为生豆浆中含有（　　　）有毒成分 A. 皂苷　　　　B. 氰苷　　　　C. 苦杏仁苷　　　　　D. 茄碱 4.下列属于必须脂肪酸的是（　） A.亚麻酸　　　B. 亚油酸　　　C. 花生四烯酸　　　D. EPA 5.下列不是食品添加剂的主要功能的是 ( ) . A.改善食物的感官性状 B.增加食物的保藏性能 C.保持食品的营养价值　 D.便于食品包装销售 6.铁是维持人体正常生理功能所必须且需要量很大的一种矿物元素，被称作 ( ) . A. 生命元素 　B. 造血元素 C. 智慧元素　　 　　D. 抗癌元素 7.以下为必需氨基酸的是 ( ) . A. 丙氨酸　　　B. 甘氨酸 C. 缬氨酸　　　D.丝氨酸 8. 以下属于脂溶性维生素的是 ( ) . A. B族维生素　　　B. 维生素C C. 维生素A　 　D. 维生素H 9. 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) . A. 维生素A　 　B. 维生素B C. 维生素C　　　D. 维生素D 10. 以下属于痕量元素的是 ( ) . A. 钾　　　 B. 钙 C. 铜　 　D.钠 11. 维生素E又称为 ( ) . A. 核黄素 　　B. 生育酚 C. 硫胺素　 　D. 钴胺素 12.以下食物中糖尿病患者应当忌