食品安全导论扬大考题.docx

精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 .食品安全导论复习题一，名词说明食品： 指用于人食用或者饮用的经过加工或者未经过加工的物质，包括饮料，口香糖，和已经添加，残留于食品中的物质，但不包括只作为药品使用的物质；食品安全： 两方面的含义，一是指食品未受到外来因素的威逼（如腐败菌污染，受热，受冻等），食品的固有特性没有发生变化；二是不会对人体产生损害（包括现实的和潜在的）, 不会对人体健康（包括后代健康）产生负面影响；食品污染： 指食品生产，加工，贮存，运输，销售和消费过程中可能对人体健康产生危害的物质介入食品，造成食品的安全性， . 食品安全导论复习题 一， 名词说明 食 品： 指用于人食用或者饮用的经过加工或者未经过加工的物质，包括饮料，口香糖，和已经添加，残留于食品中的 物质，但不包括只作为药品使用的物质； 食品安全： 两方面的含义，一是指食品未受到外来因素的威逼（如腐败菌污染，受热，受冻等） ，食品的固有特性没有发生 变化；二是不会对人体产生损害（包括现实的和潜在的） , 不会对人体健康（包括后代健康）产生负面影响； 食品污染： 指食品生产，加工，贮存，运输，销售和消费过程中可能对人体健康产生危害的物质介入食品，造成食品的安 全性，养分性和感官性发生转变的现象或过程； 农药残毒： 指在环境和食品，饲料中残留的农药对人和动物引起的毒效应，包括农药本身以及其衍生物，代谢产物，降解