01蛋白质标注重点的一定要记其他也要看.pptxVIP

1 生物化学是运用化学的理论和方法研究生物体的化学组成、化学变化及其与生理功能之间的联系的一门学科。 其目的在于研究生命现象的化学本质，从分子水平上阐释生命的秘密。 2 教 学 目 标 1.掌握蛋白质的化学构成：元素组成、基本单位。 2.掌握蛋白质一、二、三、四级结构：定义、特点(重点) 3.掌握蛋白质的重要理化性质：两性解离、胶体性质、沉淀、变性、复性等。 (重点) 4.了解蛋白质分类的情况。 5.了解人体内蛋白质的功能及结构与功能的关系。 3 第一章 蛋白质(Protein)的结构和功能 蛋白质的分子组成 蛋白质的分子结构 蛋白质结构和功能的关系 蛋白质的理化性质及其分离纯化 4 Protein(Pr)的分子组成 组成Pr分子的元素： C、H、O、N、S； P、Fe、Cu、Zn、Mn、Mo、Co和I. 各种Pr的含氮量很接近，平均为16%. 据含氮量推算每克样品中Pr大致含量的公式（凯氏 Kjedahl定氮法）： 每克样品中含氮克数×6.25＝每克样品中含蛋白质克数 5 氨基酸(amino acid, AA) 组成Pr的基本单位—氨基酸: 组成Pr的编码AA仅有20种，均为L-α-AA （甘、脯氨酸除外）. H 氨基酸侧链 R Cα COO NH3+ 组成蛋白质的20种AA亦被称为基本AA. 6 7 20种基本氨基酸的分类 （一）据R基和理化性质分为四类： 酸性AA： 谷氨酸、天冬氨酸#. 碱性AA： 赖氨酸、精氨酸、组氨酸%. 非极性的疏水AA：甘、丙、缬、亮、异亮、苯丙、脯. 极性中性AA： 蛋(甲硫）、半胱、色、丝、苏、酪、 天冬酰胺、谷氨酰胺. 8 一、 酸性氨基酸（共2种） 9 二、 碱性氨基酸（共3种） 10 三、 非极性的疏水AA（选Gly Pro) 11 四、 极性中性AA（选Met Cys) 此外，丝、苏、酪AA的R基都含有一个-OH. 12 （二）按结构分为三类： 芳香族AA： 苯丙、酪、色氨酸（R基都含有苯环） 杂环族AA： 组、脯氨酸（均含有一无规律环） 脂肪族AA： 其余15种AA 13 20种编码AA需掌握的基本知识： AA名称； AA的三字母和单字母英文符号； 记忆要决： 三字母符号基本上就是该AA英文名称的前三个字母[ 9 种AA例外：两种酸性AA（天冬氨酸D、谷氨酸E）和他们 的酰胺（天冬酰胺N和谷胺酰胺Q）、 两种碱性AA（赖氨酸K和精氨酸R） 及三种芳香族AA（苯丙氨酸F、酪氨酸Y和色氨酸W ）] 3 AA的结构式尽量了解. 14 AA的理化性质 两性解离及等电点 所有的AA都有碱性的氨基和酸性的羧基,是两性电解质,具有两性游离性质.在不同的pH值溶液中，可以带不同的电荷.   在某一pH值溶液中，AA解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH称为该AA的等电点(pI).Isoelectric point. (重点) 15 2. 紫外吸收性质 Trp,Tyr的最大吸收峰在280nm附近. 16 3. 茚三酮反应 AA与茚三酮试剂加热反应，生成蓝紫色化合物，最大 吸收峰在570 nm附近. 茚三酮作显色剂可进行AA的定性、定量测定. 17 肽 肽键：一个AA的α-COOH与另一个AA的α-NH2脱水 缩合而形成的化学键. 18 肽：AA通过肽键连接形成的化合物叫肽； 2个AA形成的肽叫二肽； 3个AA形成的肽叫三肽. 多肽：许多AA以肽键连接形成的链状化合物叫多肽链. 多肽链中AA已不是完整的分子，称之为AA残基. 10个以内AA相连而成的肽称寡肽； 更多的AA相连而成的肽称多肽； 1. 无明确的界限 蛋白质和多肽划分 2. 含39个AA