《管e餐饮有效值班管理定》ppt课件模板.pptVIP

一个团队 一起成功 精品讲义 2021年7月23日编制 Excellent handout 2021年7月23日编制 Excellent handout Excellent handout （Excellent handout training template） 管E餐饮有效值班管理定 课程—有效值班管理 值班管理是指统筹协调安排伙伴、设备、产品使其在品质、服务、清洁等各方面达到高标准，使餐厅营运稳定、顺畅及有利可图。 有效值班管理 值班目的：“开源节流” 一方面，稳定畅顺的品质、服务、清洁，也就是开源，即获取顾客满意度，争取高份额的顾客回头率。 一方面，在百分之百的顾客满意的情况下，能够做到节约每一分钱，也就是节流，即获取有效利润。 值班管理（定义）： 《值班店长制度》的学习 1、门店店长、主管可以担任，门店制定每月管理组排班表并报餐饮营运部和人力资源部。 2、营运部和人力资源部将对值班店长（不包含门店店长）的值班能力进行鉴定，只有通过值班鉴定的人员才能进行门店值班。担任值班店长半年以上才具备晋升资格。 值班店长的任职资格： 1、由门店店长根据营运模式和营业时间的不同，按营运部下发参考模板制订各门店的《值班工作流程指引》，并报送餐饮营运部。 2、值班店长每日在《值班工作流程指引》、《值班工具表格》的指导下在确定的时间内完成确定的工作事项。 值班工作流程和职责 3、值班店长值班时有对餐厅所有区域的工作进行检查，并对检查发现的问题及时沟通、合理安排并解决的权利和职责。 值班店长不能解决的问题应及时快速和门店店长沟通，由门店店长进行处理。 4、门店店长每周对值班店长完成的工作表 格进行集中检查并签字。将值班店长值班中的优缺点和值班店长沟通，帮助值班店长提升值班能力。 值班工作流程和职责 1、营运部每月将对值班店长值班工作进行检查。 2、通过值班鉴定的值班店长每月享受。。。。。。 3、值班相关工具表格暂由各门店自行安排印刷，每日值班表格门店保存三个月备查。 其他相关规定： 统筹协调一整天营运，给每个人以“核心”感觉。 监督原材料的应产率及成品数量。 根据岗位安排指南妥当安排人手。 服务质量，引导伙伴提供超出期望的服务。 维护整更的清洁达到出色水准。 训练伙伴。 与各区域负责人保持有效沟通。 身为值班店长，你的具体职责是： 门店值班表格学习： 故事分享:扁鹊三兄弟 扁鹊三兄弟从医，魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢？” 扁鹊答说：“长兄最好，中兄次之，我最差。” 文王再问：“那么为什么你最出名呢？” 扁鹊答说：“我长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去，只有我们家的人才知道。我中兄治病，是治病于病情初起之时。一般人以为他只能治轻微的小病，所以他的名气只及于本乡里。而我扁鹊治病，是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管来放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明，名气因此响遍全国。” 管理程序：前、中、后三个阶段 小故事折射出大道理：从医术上来说，事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 那么管理上呢？？？ 请带着思考学习下面的内容！ 管理前： 1、我做好心理准备了吗？ 2、在进行区域管理前检查时，我听到、看到、闻到和品尝了什么？ 3、是否已经在伙伴、设备和产品方面做好了区域管理前的准备工作？ 4、在前一个班次中是否存在需要引起注意的问题？ 5、我是否知道我的区域目标？ 管