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糕点工艺流程纲要图 糕点工艺流程纲要图 糕点工艺流程纲要图 蛋糕工艺流程 包装资料查收 原 辅 料 的 验 收 ☆按有关标准查收 储 存 鸡蛋冲洗消毒 储 存 ☆ 配 料 搅拌机 时间： 3-10 分钟 和 面 内包装消毒 分 料 称 量 成 型  开 酥 烤 炉  15-20 分钟上火 190℃左右  烘 烤 ☆  成 型 下火 :170℃ 左右 凉 冻  烘 烤 ☆烤炉  15-20 分钟上火 190℃左右 ,下火 :210-230 下火： 170℃左右 凉 冻 包 装 入 库 备注： 工艺流程图中标有“ ☆”为重点控制点。 1、 原料查收 2、 配料 3、烘烤 一、 工艺规程 1、 蛋糕工艺规程： 、原资料查收 ： 1、检查合格供给商目录，确认供给商能否为经过评审合格的供给商。 2、2、检查运输车辆能否专车专用，车厢能否洁净卫生。 3、3、检查货单，确认货物数目、名称，检查原料表记能否齐备，能否有 QS 标记，能否有详尽的配料表、生产日期、保质期； 4、4、检查内包装能否完满； 、储存： 依据“先进先用”原则分类摆放于相应的库房中。 、鸡蛋冲洗消毒： 将鸡蛋放入洗蛋间进行冲洗洁净， 保证鸡蛋表面没有污物和其余杂 物，而后放配制好的消毒水中浸泡 5 分钟，浸泡时保证消毒水吞没鸡蛋， 用流水冲刷鸡蛋 ,冲去消毒剂残留。 、配料 1、向打面机中加入适当糖、盐等调料。