餐厅及酒吧运行管理.pptVIP

餐厅、酒吧运行与管理 第一节 餐饮经营场所的设计与布置 第二节 餐厅运行与管理 第三节 酒吧运行与管理 第四节 饮品简介 一、餐厅、酒吧的概念和表现形式 （一）餐厅、酒吧的概念 1.一定的经营场所。 2.提供食品饮料和服务。 3.以盈利为目的。 （二）餐厅、酒吧的表现形式 1.咖啡厅。 2.中餐厅。 3.法式餐厅。 4.多功能厅。 5.风味特色餐厅。 二、环境主题的选择与主题设计 （一）餐厅、酒吧环境的主题 1.确定该餐厅、酒吧的营业性质或功能： 第一节 餐饮经营场所的设计与布置 2.体现该餐厅、酒吧的销售内容和方式。 3.表明该餐厅、酒吧的服务规格或水准。 4.反映该餐厅、酒吧的技术力量和专长。 （二）餐厅、酒吧的主题设计 1.异国情调的设计 2.宠物餐厅的设计 3.运动餐厅 4.未来世界情调的餐厅 5.恐怖餐厅 6.复古餐厅 三、餐饮经营场所的布置 （一）店面及通道的设计布置 1.通道的设计布置 2.内部空间、座位的设计与布局 (1)内部空间： 流通空间： 管理空间： 调理空间：