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食品厂关键工序作业指导书 调味料（固态） 原料处理 目的 通过对购进的原料的检验及验证，防止不合格的原料进公司使用，杜绝不合格货源的产生。 适用范围 适用于本公司所采购的原料。 操作方法 由供应部及化验室对所需的原料进行检验及验证，由专职检验人员独立地对上述产品进行质量检验，对其合格证明进行验证，记录质量状况和验证情况，并由供应部长确认签字后方可进公司入库。 炒籽 1、工作时地面保持卫生，减少积水，如有原辅料洒落在地，应及时消除，以防滑倒； 2、操作电器按钮时，必须把手擦干，防止湿手引起触电； 3、炒籽时，首先关闭炒籽机，把原辅料按比例放入炒籽机；然后启动炒籽机，把温度设置为170℃-175℃，时间设置为30-35分钟，最后按下启动键，开始炒籽。 4、下班前，必须认真检查设备是否关掉完毕，切断各处电源，方能下班。 调味料（半固态） 一、原料处理 1、目的 通过对购进的原料的检验及验证，防止不合格的原料进公司使用，杜绝不合格货源的产生。 2、适用范围 适用于本公司所采购的原料。 3、操作方法 由供应部及化验室对所需的原料进行检验及验证，由专职检验人员独立地对上述产品进行质量检验，对其合格证明进行验证，记录质量状况和验证情况，并由供应部长确认签字后方可进公司入库。 二、炒籽 1、工作时地面保持卫生，减少积水，如有原辅料洒落在地，应及时消除，以防滑倒； 2、操作电器按钮时，必须把手擦干，防止湿手引起触电； 3、炒籽时，首先关闭炒籽机，把原辅料按比例放入炒籽机；然后启动炒籽机，把温度设置为170℃-175℃，时间设置为30-35分钟，最后按下启动键，开始炒籽。 4、下班前，必须认真检查设备是否关掉完毕，切断各处电源，方能下班。 三、杀菌 在灌装前，打开紫外灯，充分杀菌，把菌落总数≤30。