【知识】如何鉴别食品之安全知识问答大全.docx

精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 食品安全学问问答之如何鉴别死猪肉？ 死猪肉的特点是周身紫红色，血管中布满着黑红色的凝固血液，腿内部的大血管有黑红色的 血栓 食品安全学问问答之如何识别米猪肉？ 米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏，器官上都有或多或少米粒状的囊包，呈乳白色；食品安全学问问答之如何识别农药毒死的鱼？ 农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬；这种鱼除腥味外，仍有其它异味，如煤油味，氨水味，硫磺味，大蒜味等； 食品安全学问问答之如何鉴别变质酸奶？ 变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡， 有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿；变质的酸奶都不行食用； 食品安全学问问答之世界公认的食品中三大致癌物质是什么？ 苯并芘，硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条，薄脆饼，烤猪肉，水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺就主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中； 食品安全学问问答之如何鉴别含甲醛水发食品？ 一 看颜色是否正常；假如食品特别白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应防止购买和食用； 二闻是否有刺激性的异味； 三摸是否手一捏食品就很简单碎；假如显现上述情形，用甲醛泡发的可能性就很大；食品安全学问问答之什么是食品的储存期 . 储存期( 举荐的最终食用期 ) 是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量 ( 品质) 可能发生变化，食品不再适于销售和食用； 食品安全学问问答之什么是食品的保持期？ 保持期( 正确食用期 ) 是指在标签上规定的条件下，保持食品质量 ( 品质) 的期限；在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量 ( 品质) ；超过此期限，在肯定时间内食品仍旧是可以食用的 食品安全学问问答之世界卫生组织 (WHO公) 布的全球十大垃圾食物是哪些？ 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 油炸类食品，腌制类食品，加工类肉食品，饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）， 汽水可乐类食品， 便利类食品（主要指便利面和膨化食品） ，罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） ，话梅蜜饯类食品，冷冻甜品类食品，烧烤类食品 食品安全学问问答之为什么不宜食用干炒黄豆 . 干炒黄豆吃起来脆香，很受人宠爱，但它对健康是有害的； 由于，将黄豆炒熟吃，不仅阻碍机体对蛋白质的吸取，仍会对人体健康产生有害影响；这是由于黄豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶，血球凝集素等有害因子；这种因子不能在干热条件下被分解；假如将黄豆炒得外焦内生，吃后仍会引起恶心，呕吐，腹泻等中毒现象； 正确的吃法是：要将黄豆浸泡后再炒食；食品安全学问问答之蔬菜如何防止食用不当 . 蔬菜本是含有丰富养分的东西，但食用方法不当的话，不但吸取不了养分，可能反而会有害健康；蔬菜的 6 种不当吃法，请大家肯定要留意： 餐前吃西红柿；餐前吃西红柿，简单使胃酸增高，食用者会产生烧心，腹痛等不适症状；而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能防止显现这些症状； 胡萝卜汁，酒同饮；美国食品专家发觉，假如将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病；因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁； 香菇过度浸泡；香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照耀后会转变为维生素 D；假如用水浸泡或过度清洗，就会缺失麦角甾醇等养分成分； 炒豆芽菜欠火；豆芽质嫩鲜美，养分丰富，但吃时肯定要炒熟；否就，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心，呕吐，腹泻，头晕等不良反应； 炒苦瓜不焯；苦瓜所含的草酸可阻碍食物中钙的吸取；因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜； 绿叶菜存放过久；剩菜（特殊是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏，嗅之无味，也能使人发生稍微的食物中毒，特殊是体弱和敏锐者；因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹饪，也不能做好后存放过久； 食品安全学问问答之大豆食品怎样搭配养分更高 . 大豆含有约 40%的蛋白质，而且不含胆固醇，其蛋白质可以与优质的动物蛋白质相媲美；用大豆蛋白可制成与动物肉色，香，味，形特别相像的食品，口感 ( 咬劲) 也可与动物肉相差不多， 这类制品有素鸡，素鸭等，所以人们常把大豆称为植物肉； 大豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用；此外，大豆中仍含有较多的矿物质，微量元素，维生素等；养分学家发觉，大豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其养分保