第03章蛋白质化学#40;1#41;.pptxVIP

第三章蛋白质化学;一、蛋白质的重要性和一般组成;（二）元素组成 主要元素:碳、氢、氧、氮和硫，有些蛋白 质还含有少量磷和金属元素。;二、蛋白质的基本结构单位——氨基 酸(amino acid, Aa或aa或AA);€ 8 7 3 6 5 4 3 2 1 CH2—CH2 —CH2—CH2 —CH—COO I I NH3 +NH3 Lysine;2、氨基酸的构型;成，;芳香族氨基酸：Ph或Tyr;（2）按侧链R基的极性;极性不带电氨基酸;A 2H+ + 2厂;coo-;COO —;coo;COO-;几种重要的不常见氨基酸;?熔点：均大于200°C,是晶体态。;2、氨基酸的化学性质;氨基酸在水中的两性离子既能像酸一样放出