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厨房凉菜岗位职责 厨房凉菜岗位职责 厨房凉菜岗位职责 厨房凉菜岗位职责 【篇一：凉菜厨师工作流程及岗位职责】 凉菜厨师工作流程及标准标准 岗位名称：凉菜厨师 直接上司：凉菜主管 直接下级：无 素质标准：学历、培训、经验、技术四个方面 1、 拥有初中以上学历或同样学历。 2、 拥有优秀的细想质量，作风正派，严于律己，有较强的事业心 和高度的责任感，热爱本员工作。对业务千锤百炼，工作仔细，一 丝不苟。 3、 接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，拥有 一般的营养搭配知识。 4、 有两年以上的工作经验，熟习一般凉菜菜肴的制作方法，有高 超的刀工技术。 岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作， 详细职责以下： 1、 依据预定状况及主管安排，准备原料及器具，做好开餐前的准 备工作。 2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。 3、 依据菜谱需要制作各样冷盘，做到图案新奇，造型雅观，配色 精良、细腻协调。 4、 综合利用食品原料，定量、定质、减少消耗、减低本钱。 5、 严格依据?本钱卡?的要求履行，做到凉菜成质量量好，出菜 快、不压菜。 6、 节俭能源，水、点、煤气等要实时封闭。 7、 负责本工作地区内的环境卫生，对砧板、道具按期消毒。 冰柜、水、电源等运行状况，发现问题，实时上报。 9、 按规定做好本岗位的安全工作，严格履行消防操作规程，预防 各样事故