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厨房管理方案实用制度 厨房管理方案实用制度 厨房管理方案实用制度 爽约咖啡酒吧厨房管理制度 厨房管理是整个餐饮管理的一个重要构成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话重申了厨房管理的重要性。在管理中要重申结果，重申效率，重申质量。 厨房作为一个餐饮店的核心部门，我公司一般有两种合作方法，第一是招聘制，第二是承包制。不论哪一种模式合作，作为厨房人员，都需恪守我公司对于厨房管理的所有规章制度。 厨师长作为厨房管理的第一责任人， 有义务全面规范厨房管理、 组织率领其余厨房人员恪守公司规章制度。 厨房出现的任何问题， 厨师长一定第一肩负所有责任，而后依据实质状况追查经办人员责任义务，酌情处分。 厨房管理和外场管理是互相配合、互相监察、互相支持的关系。 在公司服务客人过程中， 一旦碰到客人投诉厨房任何产品的质量、 卫 生、数目等问题，外场有关负责人第一要踊跃办理好客人情绪问题， 再同厨房厨师长及有关负责人磋商共同解决客人投诉问题。 紧迫状况 下，外场有关负责人有权不通知厨师长直接给客人安排换餐、退单、 补偿，发生花费走公司公共款待花费。 过后由厨师长及有关责任人全 额买单补偿，在每个月薪资里扣除！ 一、厨房考勤制度， 1、 厨房工作人员上、下班时，一定准时打考勤，禁止代人或拜托人代打考勤。 不得迟到早走， 迟到早走超出两分钟者第一次予以口头警示