人卫第六版营养及食品卫生学笔记(GXMU预防).docxVIP

营养与食品卫笛禽笔祀 第■篇营养学 第一章营养学基础 ◎营养素一必须外界获得：满足最低需求。 ◎宏量营养素一三大营养素，需求屋大，产能营养素： ◎微量营养素一维生素、矿物质： OEAR-平均需要量RNI-推荐摄入量AI-适宜摄入量UL-可耐受最髙摄入量 【蛋白质】 ◎必须氨基酸：甲携来一本亮色书 功能：①、合成组织蛋白；②、转变为含氮物质（酶、JS、抗体）：③、转变为碳水化合物和脂肪; ④、氧化产能。 ◎条件必需氨基酸：半胱氨酸（蛋氨酸）、酪氨酸（苯丙氨酸） ◎蛋白质功能：①、构成人体组织；②、构成体内各种生理活性物质：③、供给能量；④、肽类特殊 生理功能：免疫调节、矿物吸收、降血压、淸除自由