正式中式烹调师高级理论知识竞赛复习题.docVIP

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2021-09-03 发布于天津
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中式烹调师高级理论知识竞赛复习题一单项选择题每题分每张卷道题下列酱料是家常海参必须的调料海鲜酱排骨酱甜面酱豆瓣酱宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏再用竹签沿部位捅一下可使其迅速死亡头部心脏颈喉脊髓加工风鸡的最佳时间是农历正月农历五月农历九月农历腊月属于光参类的疋大乌参梅花参方刺参灰刺参冻一般分为自然凝固和冷冻凝固凝固剂凝固添加剂凝固人工凝固人体内的宏量兀素疋碘铁钠锌易引起金黄色匍萄球菌食物中毒的食品除外豆制品奶油蛋糕剩饭凉糕腌制腊肉多采用湿腌法干腌法混合腌法半干腌法与骨骼新陈代谢有关的兀素是钙锌硒铜碱发

PAGE # PAGE # 中式烹调师高级理论知识竞赛复习题一、单项选择题(每题0.5分，每张卷160道题) 1 .下列(D )酱料是家常海参必须的调料。 A、海鲜酱 B、排骨酱 C、甜面酱 D、豆瓣酱 2 .宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿 (D )部位捅一下，可使其迅速死亡。 A、头部 B、心脏 C、颈喉 D、脊髓 3 .加工风鸡的最佳时间是 (D )。 A、农历正月 B、农历五月 C、农历九月 D、农历腊月 4 .属于光参类的疋(A ) 。 A、大乌参 B、梅花参 C、方刺参 D、灰刺参 5 .冻一般分为自然凝固和 (B )。 A、冷冻凝固 B、凝固剂凝固 C、添加剂凝