食品安全性评价绪论 .pptxVIP

概述; 一、教学目的 通过系统地学习食品安全性评价课程，使学生掌握食品安全性评价的基本概念、基本原理和方法；了解各类食品主要的安全问题以及相关的法规和技术标准；培养学生将本课程知识体系与先修课食品毒理学、流行病学概论和食品免疫学结合起来揭示、分析和解决食品安全性评价相关问题的能力。 ;二、教学内容 第一章 绪论 通过本章学习掌握食品安全的概念；理解食品安全性毒理学评价的主要内容；了解影响食品安全的主要因素。 第二章 动物试验基础知识 第三章 危险性评估 第四章 食品添加剂安全性评价 第五章 食品工业用酶制剂的安全性评价 ;二、教学内容 第六章 新资源食品安全性评价 第七章 辐照食品安全性评价 第八章 食品包装材料安全性评价 第九章 转基因食品安全性评价 第十章 保健食品安全性评价;第一章 绪论 ; 第一节 食品安全的概念 食品安全的基本要求 作为食品，首先是要保证其安全，即不得含有毒有害物，不得产生潜在性的危害，要保证食品在适宜的环境下生产、加工、贮存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障消费各身体健康。此外，还应保证食品应有的营养和色、香、味、形等感官性状，无掺假、伪造，符合相应卫生标准的要求。; 食品安全的意义 1. 食品安全涉及消费者的健康 2. 关系到一个国家的经济正常发展 3. 关系到社会的稳定和政府的威望 4. 关系到食