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焙烤食品加工技术论文 焙烤食品加工技术考核模式的改革探究 摘 要 焙烤食品加工技术是食品专业的必修课程，是一门兼理论性、实践性、操作性于一身的重要课程，主要是面向食品加工、食品营养与检测专业的学生开设。笔者经过多年的教学发现，焙烤食品加工技术考核模式的考核模式存在着诸多的弊端，考核成绩无法客观反映学生的学习效果。文章结合工作特点及学科特点，对焙烤食品加工技术这一学科的考核模式进行分析并提出改革，以期建立起综合性全程考核模式，将理论基础、动手操作、解决问题能力作为考核目标，从而创新焙烤食品加工技术的考核机制。 关键词 焙烤食品 加工技术 考核模式 改革 中图分类号：TS205 文献标识码：A 焙烤食品加工技术课程主要介绍焙烤食品的原材料，焙烤食品的加工原理及实验方法，引导学生从课程中获得烘焙专业的基本知识和技能，掌握烘焙从业人员基本常识，做好职业规划，激发学生对烘焙从业的乐趣，不断提升自我走上成功之路。全程考核模式是在传统的卷面考试基础上进行的更全面的考核方式，既重视学生的卷面考核成绩，也强调实验过程的重要性。这样不仅能提高学生对实验课程的参与兴趣，自主思考问题和解决问题的能力也有所提高，实验效果大大提高。 1传统考试模式的弊端 传统的考试模式在考试内容，考试方式，考试成绩的划分等各个方面缺乏连续性，存在着脱节现象，无从体现课程的整体构思和设计。考核方式单一，以理论+实验来体现最后的成绩。理论成绩以一张试卷定乾坤，考前突击背题是学生获得高分的手段，无法体现学生平时的知识掌握情况。实验考核以实验报告评阅分作为该门课程的成绩。由此，出现部分学生动手实验，认真书写报告，其余学生则以照抄为主。这种情况使教师无法全面掌握学生的实验情况，评定的成绩难免有失公允。久而久之助长了部分学生的依赖心理和偷懒行为，同时也挫伤了真正认真参与实验的学生的积极性和主动性。因此改革考核模式是避免这种情况蔓延的必需之路。 2考核方式的改革 考核方法与教学形式一定要息息相关，寻求适合本学科的考试，考核方法。首先要求理论与实验紧密结合，实验的开设方式要合理，可行性强，可控性强。本研究主要注重的是教学形式的改进和实验内容，实验过程的监控，而提出新的考核模式。 2.1调整实验教学内容，优化课程体系 焙烤食品加工技术作为实践性很强的专业课程，培养学生的独立创新能力和实际运用能力，以达到培养适应社会需求的食品专业创新型人才。鉴于此，笔者对焙烤原有的实验课程进行较大力度的改革，以往的实验课程，内容固定，多年没有变化。学生在操作中，只是被动地在参照实验指导进行课程实验，思想被动，行为被动，不能更好地发挥思考主动性，创新意识更是无从谈起。改革后，丰富和优化原有的实验内容，将本课程的实验按教学层次，分成两大部分：基础实验和综合实验。基础实验要求培养学生掌握的基本加工方法和基本操作技能，可按原来的常规教学方法进行，稍做改进。综合实验以培养学生开发新产品，解决生产实际的问题为目标。在实验项目大范围的前提下，要求学生自行查阅资料，设计工艺，生产实践，给学生一定的自主发挥空间，构建学生施展才能的平台。 2.2改教学方式为半开放，发挥学生的主动性和创造性 以往的课程实验中，教师扮演着拐杖角色，全程跟踪学生的实验过程。学生只是一个被动的执行者，按部就班地完成实验的操作，冻结了自主思考的主动性。因此，教学方式改变的重要性不言而喻。 改革之后，无论是基础实验还是综合实验，都不同于以往。针对基础性实验，改变统一性数据，根据实验内容安排不同的原料与配方，工艺参数不固定，同时也可设定工艺参数的梯度，让学生在同一单元时间内接触更多的信息，这样的实验结果并非单一。学生也可在获得自行产品的同时，学习确定不同工艺参数对产品质量的影响。相比较而言，综合性实验的难度要上一个台阶，是对学生前所未有的挑战。综合性实验分组进行，根据实验指导方向，实验内容和模式，在教师的指导后自行确定课题，查阅资料，制定实验方案，在规定的时间内完成实验。当然这一过程必须保证有指导老师在现场帮助指导，及时地对学生遇到的问题进行启发和提出建议。同时，负责提供物品和设备。如果实验未成功，要求学生重新修订实验方案并重新进行实验。 2.3加强管理，纪律严明 半开放教学方式，学生有了更多的自主性和自由性，为保证实验课程顺利进行，一定要加强管理。首先，完善实验室管理制度，以食品专业的行业标准来要求学生，规范行为，强化学生的专业意识。包括进入实验室的着装要求，实验室内的纪律要求，实验原料的节约和有效利用。遵守者加以鼓励，违规者处以适当的处罚，引起学生足够的重视。以保证课堂井然有序，实验得以顺利进行。让学生具备应有的专业素养，最