馒头的生产过程与发酵设备 .pptxVIP

馒头的生产过程与发酵设备; 馒头是中国的传统主食，在人们生活中占有重要地位。因而对于馒头的生产（无论是实验室规模或是工厂规模）已有了较为成熟和深入的研究。本次报告主要讲述馒头在实验室规模及工厂规模下的生产制备过程，并简要介绍在过程中所应用到的发酵设备。;;一、实验室制作流程;原料配方;发酵剂;加水量;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Wednesday, July 14, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。22:14:1222:14:1222:147/14/2021 10:14:12 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2122:14:1222:14Jul-2114-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。22:14:1222:14:1222:14Wednesday, July 14, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2122:14:1222:14:12July 14, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。14 七月 202110:14:12 下午22:14:12七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 2110:14 下午七月-2122:14July 14, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/14 22:14:1222:14:1214 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。10:14:12 下午10:14 下午22:14:12七月-21 ;和面; ; ;发酵和醒发;压片;蒸制;二、实验室制作中使用的发酵设备; 和面机由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机座等部分组成。 螺旋搅勾由传动装置带动在搅拌缸内回转，同时搅拌缸在传动装置带动下以恒定速度转动。缸内面粉不断地被推、拉、揉、压，充分搅和，迅速混合，使干性面粉得到均匀的水化作用，扩展面筋，成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团。;针式和面机; 压片机是由均布于转台的多副冲模按一定轨迹作圆周升降运动，通过压轮将颗粒状物料压制成片剂??机器。而冲杆随转台旋转的线速度≥60m/min的压片机称之为高速旋转压片机。; 醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境。;高速压片机;三、馒头工业化生产流程;四、工业化生产设备;组合式馒头生产成套设备; 和面机和压面机是面团调制和定型设备。 和面机作为通用设备可供选择的种类较多，主轴的布置有立式和卧式（卧式用得最为普遍），一般都有正反转和自动翻斗的功能。 为了提高馒头的口感和韧性，改善面团的加工性能，企业多选用压面机。压面机有单对辊和多辊式，辊的长度分35 cm和50 cm两种，其特征又分对辊式半自动和全自动，区别在于压延面团过程中的折叠和喂料，半自动需用人工操作，全自动不需人工操作。;和面机; 成型机用双辊螺旋揉搓成型机来完成。其工作原理是当电动机启动后将和好的面投入喂料面斗内, 在投料器作用下将面团压入搅龙, 并推出挤面嘴被旋转的切刀切成大而均匀的圆形面团, 并依次进入双辊成型槽内, 在螺旋槽推动下迅速揉搓形成表面光滑的生面坯。 由于馒头坯成型原理上的缺陷, 致使成型出的馒头坯表面产生由切痕形成的旋痕而严重影响了成品外观质量。所以在此工序专门设置一台整形机予以消除。; 多年来双辊螺旋揉搓圆馒头成型机一直占据中小型作坊市场，该机操作简便，连续性好，可以直接完成从面团到馍坯的计量、切断、滚圆成形等工序，该机具有结构简单、价格低廉等特点，比较适合我国国情。其不足之处在于成品大小调整范围太窄，切断过程长，表面切痕难以消除，需用一台整形机加以弥补。 此外，还有一种近几年研发的一种专门加工方馒头的设备——方馒头机，有挤出型、压延型和捲卷型三种。;双辊螺旋揉搓圆馒头成型机;自动方馒头成型机; 排放机可分为拨板式排放机和