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饲料原料的质量控制与评价 六和集团技术部 郭吉原 2011-03-12交流的内容1.如何保证饲料原料的安全。2.新《条例》颁布后，饲料原料开发问题。3.部分原料（尤其是添加剂）的评价方法。一.关于饲料原料的安全国务院总理温家宝3月5日在十一届全国人大四次会议上作政府工作报告时指出：食品安全问题比较突出，我们一定要以对国家和人民高度负责的精神，通过艰苦细致的工作和坚持不懈的努力，加快解决这些问题，让人民满意。饲料安全是食品安全的源头，其中的重点又是饲料原料的安全。饲料企业过度关注市场份额与利润、过度追求低成本，造成部分原料的价格与价值背离，假冒伪劣的原料泛滥。食品安全：问题较多、高度关注、非常敏感、理解片面、处理复杂。饲料、食品的质量安全问题遭受政府与公众指责，饲料行业成为不受人尊重和信任的行业。饲料行业应吸取乳制品行业的教训。监管严厉准入门槛很高使用安全高效的饲料原料，是确保饲料产品及畜产品安全卫生的根本，也是企业发展的必由之路。1.1 影响饲料原料安全的因素1.可控制可检测（监控标准内）的包括：重金属的污染：Pb、Cd、As、F……天然毒素的污染：棉酚、硫甙霉菌、霉菌毒素与致病菌的污染：农药残留、药物残留的污染2.不可控制难检测（监控标准外）的包括：非法添加物化学（生物）污染物伪劣的饲料原料与添加剂严重的饲料与食品的安全事件均是监控标准以外的物质造成的。防范和有效的控制监管标准外的有害有毒物质是保证饲料安全的关键。企业是质量安全的第一责任人。不含三聚氰胺并不等于质量安全。三聚氰胺苏丹红瘦肉精疯牛病孔雀石绿1.2原料的质量安全的重点与难点 重点：如何防止和控制原料中的非法添加物、化学（生物）污染物。难点：任何识别伪劣的饲料原料与饲料添加剂。控制手段：供应商评估、价值采购、质量检测。9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。1.3 蛋白原料的掺假问题1.影响饲料及畜产品安全问题利用检测粗蛋白方法的不足，用NPN提高CP。某些NPN的毒性远大于三聚氰胺。2.长时间存在，目前也没有解决蛋白原料(尤其动物蛋白原料)掺假现象业内已麻木不仁，成为廉价的潜规则。原因：过度关注三聚氰胺，而对问题的本质用NPN虚增粗蛋白质，如何控制源头NPN重视不够。市场出现“三不怕”的NPN。蛋白精的网页.doc蛋白精的网页.doc标准问题、检测技术、机制问题。3.企业要对掺假原料坚决打击不含三聚氰胺并不等于质量安全。原料掺假是影响饲料安全与企业经济价值的双重因素。掺假识别虽然没有更多国标，但是企业必须建立内部控制的标准与检测方法。蛋白原料的掺假中NPN有多种，三聚氰胺只是其一，聚合尿素、脲醛聚合物仍然被不法商用于调整CP值。1.4 目前NPN的种类铵盐类 (NH4HCO3 、 (NH4)2SO4、NH4Cl)、尿素。尿素的衍生物类:缩二脲、磷酸脲、淀粉糊化尿素、 脲醛聚合物(蛋白精)、 糠醛尿素、 糖基化尿素、聚合尿素。叠氮化钙CaN6三聚氰胺C3N6H6尿素的聚合物与脲醛聚合物是目前最常用的NPN，调整粗蛋白质的成本为：10～20元/CP。 1.5 NPN的鉴别方法⑴除去伪装—关键点脱脂、浮选、碱（酸）水解、过筛。⑵识别与分离—镜检是最有效的方法科学培训、实践经验。⑶化学鉴别—检测技术的开发难度大。铵盐、尿素、脲醛、三聚氰胺……⑷仪器鉴别—仍然缺少可靠的方法。AA、CP、NIR、GC-MS、LC-MS。 1.6 新型NPN对“真蛋白质”测定的影响⑴ 真蛋白质的定义：粗蛋白质中由氨基酸构成得蛋白质部分。⑵ 真蛋白的测定方法：水洗法、三氯乙酸法、碱性硫酸铜法、重金属盐沉淀法。特点：利用蛋白质的变性，使NPN与蛋白质分离后，再次测定粗蛋白质。对于“四不溶”的由高分子化合物组成的NPN达不到分离的目的。（3）“四不溶”的新型NPN失效“四不溶”酸、碱、有机溶剂、水“四不溶”的NPN：脲醛聚合物、聚合尿素（4）能查出水溶性的NPN 铵盐、尿素等（5）盲目的测真蛋白将会错检、误检、漏检。（5）如