食品标准与法规第三章中国食品标准 .pptxVIP

食品标准与法规;本章结构 第一节 概述 第二节 食品基础标准 第三节 食品安全标准 第四节 食品产品标准 第五节 食品检验方法标准 第六节 食品物流标准;教学目的和要求 了解我国食品标准的种类和现状及其与国外先进标准的主要差距； 掌握食品安全国家标准的基本内容以及关键技术指标的设置依据和作用； 熟悉我国的食品基础标准、产品标准、检验方法标准的主要技术要求。;3.1.1 中国食品标准概况 地位——十分重要 门类——比较齐全 结构——相对合理 系统——逐渐完善;3.1.2 食品标准的作用 食品标准从多方面规定了食品的技术要求和品质要求，是食品安全的保证。其作用体现在以下几个方面。 1. 保证食品安全。 食品是与人类安全、卫生、健康密切相关的特殊产品，而衡量食品合格与否的手段就是食品标准。食品标准在制定过程中充分考虑了食品可能存在的有害因素和潜在的不安全因素，通过规定食品的微生物指标、理化指标、检测方法、保质期等一系列内容，使符合标准的食品具有安全性。 ;2. 国家管理食品行业的依据。 国家在对食品行业进行监督管理时，离不开食品标准。食品质量抽查是以相关的食品标准为依据，通过检测、数据分析，再根据法律法规的规定，加强行业管理。 3. 食品企业科学管理的基础。 食品标准是食品企业搞好产品质量管理的前提和保证，食品生产的各个环节，都要以标准为准，通过检测控制指标，确保产品最终能够达到合格。