食品营养与卫生6第六章食品污染及预防 .pptxVIP

第六章食品污染及其预防 食品污染分类 生物性污染 化学性污染 物理性污染第一节食品的微生物污染及其预防　　食品中常见细菌 致病菌 相对致病菌 非致病菌　 非致病菌在食品中的分布细菌分类 特 性 分布假单胞菌属 G－-无芽孢杆菌，需氧， 蔬菜、肉、家禽和 嗜冷，兼或嗜盐 海产食物多见微球菌属和 G+、过氧化氢酶阳性 肉、水产品、蛋上常见葡萄球菌属 嗜中温，前者需氧， 后者厌氧。芽孢杆菌属和 G+、前者需氧或兼性厌氧， 肉类食品中常见，梭状芽孢杆菌属 后者厌氧。均属嗜中温菌， 后者罐头食品多见。 兼或有嗜热菌肠杆菌属（除志 G－无芽孢杆菌，需氧或 多与水产品、肉及蛋贺菌属及沙门菌属）兼性厌氧，为嗜中温杆菌 的腐败有关细菌分类 特性 分布 弧菌属和 G-直型或弯曲型杆