苹果醋以及复合型饮料的工艺流程.docVIP

第 PAGE \* Arabic 3 页第 PAGE \* Arabic 3 页 苹果醋以及复合型饮料的工艺流程 一、主要流程： 澄 清榨 汁打 浆清 洗苹 果 澄 清 榨 汁 打 浆 清 洗 苹 果 醋 酸 发 酵酒 精 发 酵灭 菌过 滤 醋 酸 发 酵 酒 精 发 酵 灭 菌 过 滤 灭 菌装 罐调 配过 滤 灭 菌 装 罐 调 配 过 滤 二、具体步骤： 1、原料选择 红富士苹果，外形完整、均匀，成熟度要求达8-9成，重量10KG。 2、原料清洗 40℃以下蒸馏水清洗干净泥土、微生物、农药为佳。 4、榨汁处理 榨汁,出汁后立即加 5、澄清过滤 加入 (70mg/L 计算)，然后80目滤网过滤。 6、发酵调配 （1）白砂糖（蔗糖）调节果汁糖浓度至10%--12%。 （2）柠檬酸调节酸度至6g/L。 7、灭菌（若加，则步骤可省略） 条件控制：巴氏杀菌。 8、酒精发酵 条件控制：加液量为容器的80%，温度为32℃，加入0.1%活化好的酵母发酵液（或10%活性干酵母），前期多层纱布封闭，后期密封。 （1）前期1-2天，每天打靶2—3次(把苹果皮、渣压到发酵液中)。 （2）发酵最后期，加盖密封容器，防止酒精挥发。 （3）每天检测酒精度和酸度，直至酒精度不在上升变化（3-5天）。 （4）至酒精度基本不再上升为止，酒精发酵结束。 9、醋酸发酵 过滤酒精发酵液，转移至醋酸