食品留样管理方案.docVIP

第 PAGE \* Arabic 3 页第 PAGE \* Arabic 3 页 食品留样制度 为了保证学校师生饮食健康卫生，为了方便卫生监督部门检查，学校特制订本制度，制度如下： 一、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。 二、烹饪加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包括面食制作师傅）每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。 三、留样制备过程： 留样的制备，抽样性质的检验任务，应在抽样现场制取留样，并粘贴封条，同时在盖有抽样机构公章的封条上，双方代表签字确认。 委托检验，应在委托检验合同或协议书上写清是否留样、检毕是否退回以及保留期限或不予留样；如需留样，留样的制备在样品收验的现场进行，委托方和被委托方双方在封条上签字确认。 对于易腐败、霉变、挥发及开封后无保留价值的检品，在检验卡上注明情况后可以不留样。 为确保样品在实验室自始至终不发生混淆及实现样品的可追溯性，同一个检品的留样与供检验用的样品同一标识，留样在状态栏中选择或标注“留样”。 留样的存放 根据各留样检品的贮存条件、理化性质，分门别类存放于不同的库室或柜架。对一些要求在冷处保存的检品须放置冰箱内。对质量性状不稳定、易氧化分解或近期内发生过质量问题的检品要重点监控。 留样室应由专人管理，要求留样保管人员定期检查、清点检品，在保管期间不能遗失、损毁，签封应保持原始，避免虫蛀、鼠咬。室内不许存放与留样无关的物品。做好留样室温度、湿度监控，每日上午、下午各一次定时对温湿度进行记录。如温湿度超出范围应及时采取调控措施并予以记录。 留样必须有两份样保存，每份样的数量不得少于一次全检用量。做好留样登记，留样登记应记录检品名称、编号、数量和留样日期等信息。剩余检品在留足留样后，可以退回供样单位，退回时，供样单位应持有介绍信，业务科室负责人核实数量，领取人签收后方可退回。 留样的调用 因重复检验、客户申请复验、仲裁检验及比对试验等工作需要调用留样时，应由使用人或科室填写“调用留样申请表”，阐明原因用途，科主任同意，业务科主任审批，分管领导批准后，方可调用留样。 留样的处理 留样期满后，仍在有效期内的样品可通知供样单位，如供样方要求退回，可按规定办理退样手续，退回供样单位；已超过有效期或供样单位不要求退回的样品，由保管人列出清单，经业务科主任审查，分管领导批准后，统一进行处理，并登记处理方法、日期，处理人签字存档。对已经过期失效的检品要及时销毁。