餐饮食品安全管理制度餐厅食品安全管理制度.pdfVIP

文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 餐饮食品安全管理制度 -餐厅食品安 全管理制度 (11)餐厅食品安全管理制度 餐厅食品安全管理制度 一、牢固树立餐饮服务单位是食品 安全第一责任的意识，全面做好食品安 全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾 病。 二、学习贯彻《中华人民共和国食 品安全法》、《中华人民共和国食品安全 法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督 管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索 票管理规定》等法律、法规规章及其他 相关规定，强化法律意识、食品安全意 识、行业自律意识，保证向消费者提供 安全食品。 三、建立并落实食品、食品添加剂 及食品相关产品采购索证索票、进货查 验、采购记录制度，索证验收登记台帐 建利率达 100％。 四、加强餐具消毒工作，掌握正确 1文档收集于互联网，如有不妥请联系删除 . 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 的餐具清洗、消毒和保洁方法，餐具消 毒和保洁合格率 100％。 五、保证所有食品从业人员按规定 进行健康体检，合格后持健康证上岗工 作，食品从业人员持健康证上岗率达 100％。 六、采购的鲜肉 100％来自定点屠宰 企业，必须从正当渠道进货，证、票齐 全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及 其制品。 七、发生食物中毒或疑似食物中毒 时，要在第一时间报告食品安全监督管 理部门，积极配合食品安全监督管理等 相关部门调查，主动做好善后工作，不 得迟报、瞒报。 八、杜绝使用有毒有害物质、非食 用物质加工食品的行为。 九、根据相关部门的要求， 按照 《重 大活动餐饮服务食品安全监督管理规 范》认真负责做好重大餐饮服务保障， 确保食品安全。 十、不滥用食品添加剂规范使用食 2文档收集于互联网，如有不妥请联系删除 . 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 品添加剂并建立食品添加剂使用台账， “五专 ”实施率达 100％。 十一、保持加工经营场所内外环境 卫生，垃圾桶应密封加盖，并做到鈤产 日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。随 时维护维修卫生设施设备，保证其正常 运转使用。 负责人签字 年 月 日职工餐厅食品安全管理 制度 职工餐厅食品安全管理制度 第一章 总则 第一条 为切实贯彻中华人民共和 国《食品卫生法》和《食品安全法》 ，防 止食物中毒或其他食源性事故的发生， 确保广大职工的身体健康，结合公司实 际，特制定本制度。 第二条 本制度适用于 ___________ 有限公司职工餐厅的管理。 第二章 卫生安全制度 第三条 餐厅环境要整洁有序。 1、采取有效措施，清除卫生死角， 3文档收集于互联网，如有不妥请联系删除 . 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天 一中扫，一周一大扫，专职人员包干负 责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地 面无灰尘。