神豆厂产品工艺流程与控制点.docVIP

第 PAGE \* Arabic 1 页 绿豆粉生产工艺流程及关键控制点 一、工艺流程 原料处理→精选、清洗→炒制→干燥冷却→粉碎→以辅料混粉→包装→成品入库 二、关键控制点 炒制：温度200℃，时间70分钟左右，或温度300℃，时间30分钟 冷却：绿豆炒制后立刻冷却 粉碎：粉碎细度200目 混料：绿豆粉75%，茯苓5%，薏米4%，山药5%，莲子4%，葛根5%，陈皮2% 绿豆面条生产工艺流程及关键控制点 一、工艺流程 原料处理→和面→熟化→压片→切条→干燥→切断→称量包装→成品入库 二、关键控制点 1、原料处理：高筋面粉92%，绿豆2%，茯苓5‰，薏米5‰，山药5‰，莲子1%，百合5‰，葛根3%，绿豆及中成药磨粉过筛。绿豆碱面需另加2‰食用碱。 2、和面：加水量20%，水温30℃ 花生油生产工艺流程及关键控制点 一、工艺流程 原料处理→炒制→压榨→过滤→毛油精炼→加热脱水→二次过滤→灌装→成品入库 二、关键控制点 1、炒制：温度200℃，时间50分钟左右，或温度300℃，时间30分钟 2、压榨：温度180℃ 3、毛油精炼：温度80℃，加食用碱5‰，加食用盐5‰，加水7% 4、加热脱水：温度100℃，时间4—5小时。