中国饮食文化概论.pptxVIP

中国饮食文化;世界烹饪三大风味体系;世界烹饪三大风味体系;世界烹饪三大风味体系; Company Organization; 第一讲 概论 一、中国饮食文化的含义 二、中国饮食文化的特征 三、中国饮食文化的地域差异;一、中国饮食文化的含义;吃的文化渗透到中国社会文化生活的方方面面;中国饮食文化的五大特点;;（二）、进食心理选择的丰富性;（三）、肴馔 制作的灵活性——精湛的制作工艺;（四）多彩的饮食习俗;（五）区域文化的通融性;二、中国饮食文化的特征;吃的繁荣—地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜）;吃的艺术—美食、美味配美器;吃的奇异—民族特色浓郁;2、技术发达;3、食谱广泛; 4、含义丰富 对生活习俗影响深刻 饮食命名丰富 饮食造型丰富 饮食喻意的应用广泛;端午粽子;中国岁时饮食文化特征：;（1）享受自然：尝新与荐新 ;夏至食冷淘面。 伏日有凉冰、冰果、绿豆汤、 过水面暑汤和新莲等。 十月朔日，民间皆置酒作暖炉会。 冬至以馄饨最盛。 腊日的腊八粥。 ;（3）怡悦亲情： 年夜守岁合欢与中秋赏月团圆;（4）寄托情怀： 春盘、重阳糕与百事大吉盒儿 ;以料命名—荷叶鸡;以形命名—菊花鱼;以烹调技法命名-粉蒸肉;以人物命名—东坡肉;敦煌宴：敦煌飞天;群龙过海;年年有余