广东自学考试考试考前冲刺卷新版.docVIP

广东自学考试考试考前冲刺卷 本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.蔗糖的最强甜味温度约是__ A．40℃B．60℃C．80℃D．100℃ 参考答案：B 2.禽、畜原料肉汁流失最少的解冻方法是__ A．流水解冻法B．自然缓慢解冻法C．加温解冻法D．微波解冻法 参考答案：B 3.在鱼、肉等烹饪中添加食盐后，原料中的水分很快就从细胞里往外流，这是调味的__ A．扩散作用B．渗透作用C．吸附作用D．降解反应 参考答案：B 4.菜肴的腌渍调味属于__ A．烹前调味法B．烹中调味法C．烹后调味法D．浇汁调味法 参考答案：A 5.下列面点中属于水面制品的是__ A．饺子B．馒头C．花卷D．蛋糕 参考答案：A 6.整个宴席中原料最好、质地最优、价格最高的菜肴是__ A．冷菜B．甜菜C．大荤菜D．头菜 参考答案：D 7.用蒸气加热食物时，若要形成烂型的菜肴，运用火候时宜__ A．足气速蒸B．放气速蒸C．足气缓蒸D．放气缓蒸 参考答案：C 8.下列原料中，属于离子型化合物的是__ A．食糖B．食盐C．料酒D．食醋 参考答案：B 9.适合采用冷水预熟法的原料是__ A．萝卜B．莴苣C．鸭肉D．猪肉 参考答案：A 10.适用于蒸、扒扣菜造型的装盘方法是__ A．拖入法B．排入法C．倒入法D．复入法 参考答案：D 11.下列装盘手法中，速度最快的是__ A．铺B．叠C．堆D．砌 参考答案：C 12.用食雕、花卉或蔬菜等摆放在盘子的一边形成图案作点缀的方法是__ A．对称法B．鼎足法C．中心法D．局部法 参考答案：D 13.食品雕刻的第一道工序是__ A．命题B．设计C．布局D．制作 参考答案：A 14.萧条到高涨的过渡阶段是__ A．危机B．复苏C．衰退D．繁荣 参考答案：B经济周期阶段性理论中明确规定这几个阶段变化的顺序是：危机—萧条—复苏—高涨—危机，所以复苏是萧条到高涨的过渡阶段。 15.下列失业指标中更能反映失业严重程度的是__ A．平均失业周B．失业率C．平均工作周D．失业人数 参考答案：B失业率比其他指标更能反映失业的严重程度。 16.下列说法中属于“创新论”观点的是__ A．萧条与复苏交替转变的唯一原因是货币信用体系的不稳定B．政府应积极干预经济活动，以达到充分就业C．市场不会出现生产过剩D．将资本主义的经济周期归咎于创新活动的不连续性 参考答案：D熊彼特将资本主义经济周期归咎于创新活动的不连续性。 17.需求的基础是商品的__ A．消费B．价格C．生产D．用途 参考答案：A商品的生产是供给的基础，商品的消费则是需求的基础。 18.20世纪70年代初到20世纪80年代初，资本主义各国的首要目标是__ A．降低失业率B．提高经济增长率C．抑制通货膨胀D．降低物价 参考答案：C各国政府都调整宏观经济政策，把抑制通货膨胀作为首要目标。 19.生活必需品的需求价格弹性一般要______奢侈品。__ A．大于B．小于C．相同D．不一定 参考答案：B生活必需品同人们的生活密切相关，因而价格变动对这类商品需求的影响要小于奢侈品，所以其需求价格弹性小于奢侈品。 20.最普遍采用的国内生产总值的机制方法是按______计算的。__ A．货币金额B．生产要素成本C．市场价格D．要素产出 参考答案：C按市场价格计算的国内生产总值是最为普遍采用的。 21.最主要最常见的专家意见法是__ A．德尔菲意见法B．因素分析法C．指标预测法D．生产成本分析 参考答案：A专家意见法，最主要最常见的是德尔菲意见法。 22.在垄断市场上，价格一般__ A．剧烈波动B．固定不变C．比较稳定D．以上皆有可能 参考答案：C几个垄断组织并存的市场上，虽然有竞争存在，但价格一般比较稳定。 23.计算季节比率的算术平均值是为了剔除______的影响。__ A．偶然性因素B．季节因素C．周期因素D．趋势因素 参考答案：A计算季节比率的算术平均值，可以剔除随机因素(偶然波动因素)的影响。 24.不附带特别条件，能反映某些商品市场行情的变化和水平的是__ A．开标价格B．交易所价格C．拍卖价格D．成交价格 参考答案：C拍卖价格不附带什么特别条件，能反映某些商品市场行情的变化和水平。 25.一般来说，需求曲线向左移动表明需求__ A．增加B．减少C．不变D．不确定 参考答案：B需求曲线向右移动，表明需求增加；向左移动，表明需求减少。 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选