商务酒店厨房日常检查制度.docVIP

精品整理 PAGE PAGE 1 商务酒店厨房日常检查制度 　　商务酒店厨房日常工作检查制度 　　1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。 　　2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 　　3、各项内容的检查可分别或同时进行。 　　卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生; 　　纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪; 　　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作; 　　生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。 　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。 　　4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 　　5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任; 　　属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 　　6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 　　7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。